フランス風ひよこ豆のサラダ

作り方

ほっくりとしたひよこ豆に、赤玉ねぎのシャキシャキ感が絶妙なアクセント。粒マスタードのドレッシングが一粒一粒を包み込み、レモンの爽やかな酸味が後味をキリリと引き締めます。

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   ひよこ豆は水気を切り、冷水でさっと流します。清潔な布巾やキッチンペーパーで、水分をしっかりと拭き取るのが美味しさの秘訣。表面を乾かすことで、ドレッシングが滑り落ちずによく絡みます。

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   赤玉ねぎは、どこを食べても均一な食感が楽しめるよう細かなみじん切りにします。イタリアンパセリは包丁でざっくりと刻みましょう。香りと食感を生かすため、叩きすぎてペースト状にしないよう注意してください。

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   ボウルに粒マスタード、レモン汁、塩、胡椒、クミンを入れて混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ垂らしながら泡立て器で絶えず混ぜ、ソースがスプーンの背をコーティングするくらい、とろりと乳化させます。

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   ひよこ豆、赤玉ねぎ、パセリを合わせます。ドレッシングを回しかけ、全体を優しく和えましょう。そのまま15分ほど置くことで、豆の芯まで味がじっくりと染み込みます。