フランス風ひよこ豆のサラダ

ほっくりとしたひよこ豆に、赤玉ねぎのシャキシャキ感が絶妙なアクセント。粒マスタードのドレッシングが一粒一粒を包み込み、レモンの爽やかな酸味が後味をキリリと引き締めます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 596
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 23 g

材料

• 500 g ひよこ豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 0.5 個 イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ 粒マスタード
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ クミンパウダー オプション

作り方

1. ひよこ豆の下準備

   ひよこ豆は水気を切り、冷水でさっと流します。清潔な布巾やキッチンペーパーで、水分をしっかりと拭き取るのが美味しさの秘訣。表面を乾かすことで、ドレッシングが滑り落ちずによく絡みます。

2. 香味野菜を刻む

   赤玉ねぎは、どこを食べても均一な食感が楽しめるよう細かなみじん切りにします。イタリアンパセリは包丁でざっくりと刻みましょう。香りと食感を生かすため、叩きすぎてペースト状にしないよう注意してください。

3. ドレッシングを乳化させる

   ボウルに粒マスタード、レモン汁、塩、胡椒、クミンを入れて混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ垂らしながら泡立て器で絶えず混ぜ、ソースがスプーンの背をコーティングするくらい、とろりと乳化させます。

4. 仕上げと馴染ませ

   ひよこ豆、赤玉ねぎ、パセリを合わせます。ドレッシングを回しかけ、全体を優しく和えましょう。そのまま15分ほど置くことで、豆の芯まで味がじっくりと染み込みます。

シェフのコツ

• 材料を混ぜる前に、ボウルの底に半分に切ったニンニクの断面をこすりつけておくと、食欲をそそるほのかな香りが全体に移ります。
• 冷蔵庫から出したての冷たすぎる状態よりも、食べる10分ほど前に常温に出しておくのがおすすめ。オリーブオイルの華やかな香りがより引き立ちます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約48時間保存可能です。