アルモンデガス・コン・アロス（ポルトガル風ミートボールのごはん添え）

白ワインとトマトの芳醇なソースで、ふっくらジューシーに煮込んだミートボール。旨みが凝縮されたソースをパラリとしたごはんにたっぷり絡めていただく、本場ポルトガルの家庭の味です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 865
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 88 g
• 脂質: 43 g

材料

• 500 g 合挽肉の詰め物 ( 新鮮なもの )
• 1 個 卵 ( 溶き卵 )
• 50 g パン粉 ( 細挽き )
• 10 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 30 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 個 ローリエ ( そのまま )
• 4 個 丸トマト ( 粗く潰したもの )
• 300 g 白米 ( 生米 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 肉だねを丸める

   ボウルに合い挽き肉、卵、パン粉、にんにくのみじん切り、パセリを入れ、全体が馴染むまで混ぜ合わせます。ゴルフボールほどの大きさに丸めましょう。崩れない程度に、ふっくらと優しく形を整えるのがポイントです。

2. 表面を焼き固める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ミートボールを並べます。転がしながら全面を焼き、美味しそうな焼き色がついて表面がカリッとしたら、一度取り出しておきます。

3. ソースのベースを作る

   同じフライパンで、玉ねぎのスライスとローリエを炒めます。次に白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた肉の旨みをこそげ落とすように混ぜながら、水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

4. コトコト煮込む

   トマトペーストと粗く潰したトマトを加えたら、ミートボールをソースの中に戻し入れます。蓋をして弱火でじっくり煮込みましょう。ソースにとろみが出て、スプーンの背にまとわりつくくらいになれば完成です。

5. ごはんを用意する

   ソースを煮込んでいる間に、塩を加えたたっぷりのお湯でお米を茹でます。芯まで柔らかく、かつ一粒一粒がパラリと独立した状態に茹で上げてください。

シェフのコツ

• 肉だねをこねすぎないように注意してください。手の熱が伝わりすぎると脂が溶け出し、仕上がりが硬くなってしまいます。
• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、お米の茹で汁を少し加えてのばしてください。旨みがプラスされ、なめらかな質感に戻ります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がさらに馴染んで、より一層深みのある味わいを楽しめます。