アルモンデガス・コン・アロス（ポルトガル風ミートボールのごはん添え）

作り方

白ワインとトマトの芳醇なソースで、ふっくらジューシーに煮込んだミートボール。旨みが凝縮されたソースをパラリとしたごはんにたっぷり絡めていただく、本場ポルトガルの家庭の味です。

1. 1

   ボウルに合い挽き肉、卵、パン粉、にんにくのみじん切り、パセリを入れ、全体が馴染むまで混ぜ合わせます。ゴルフボールほどの大きさに丸めましょう。崩れない程度に、ふっくらと優しく形を整えるのがポイントです。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ミートボールを並べます。転がしながら全面を焼き、美味しそうな焼き色がついて表面がカリッとしたら、一度取り出しておきます。

3. 3

   同じフライパンで、玉ねぎのスライスとローリエを炒めます。次に白ワインを注ぎ、フライパンの底にこびりついた肉の旨みをこそげ落とすように混ぜながら、水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

4. 4

   トマトペーストと粗く潰したトマトを加えたら、ミートボールをソースの中に戻し入れます。蓋をして弱火でじっくり煮込みましょう。ソースにとろみが出て、スプーンの背にまとわりつくくらいになれば完成です。

5. 5

   ソースを煮込んでいる間に、塩を加えたたっぷりのお湯でお米を茹でます。芯まで柔らかく、かつ一粒一粒がパラリと独立した状態に茹で上げてください。