ミートボール・パスタ

外はこんがり、中はじゅわっとジューシーなミートボールを、旨みが凝縮された濃厚なトマトソースで煮込みました。ソースがパスタの一本一本にしっかりと絡み、蓋を開けた瞬間に広がるにんにくとバジルの香りが食欲をそそります。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1051
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 103 g
• 脂質: 51 g

材料

• 500 g 合挽肉の詰め物 ( 室温に戻しておく )
• 400 g スパゲッティ
• 1 piece 卵 ( 溶き卵にする )
• 50 g パン粉
• 50 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 赤ワイン
• 1 piece バジル ( 新鮮なものを一束 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 800 g トマトパルプ

手順

1. 肉だねの準備

   ボウルに合い挽き肉、卵、パン粉、粉チーズを入れ、粘りが出るまで手でよく練り合わせます。加熱しても形が崩れないよう、くるみ大のサイズにぎゅっと手で押さえるようにして丸めていきます。

2. 表面を焼き固める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ミートボールを並べます。表面全体に美味しそうな焼き色がつくまでじっくり焼きましょう。この「焼き色」こそがソースに深みを与える旨みの素です。焼き上がったら一度皿に取り出しておきます。

3. ソースのベース作り

   同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。赤ワインを注ぎ、底にこびりついた肉の旨みをこそげ落とすようにして馴染ませたら、トマトピューレを加えて弱火でコトコト煮込みます。

4. じっくり煮込む

   ミートボールをフライパンに戻し、蓋をしてさらに煮込みます。ソースの色が濃くなり、ヘラですくった時に跡が残るくらいとろみがついたら完成です。仕上げに刻んだバジルを加えて、香りを引き立てます。

5. パスタの茹で上げと仕上げ

   たっぷりのお湯に塩を加え、スパゲッティを茹でます。少し芯が残る「アルデンテ」の状態で湯切りし、すぐソースのフライパンへ投入。ソースとパスタを力強く和えることで、パスタの澱粉がソースを乳化させ、一体感が生まれます。

シェフのヒント

• 茹で上がったパスタは絶対に水で洗わないこと。表面に残った澱粉（でんぷん）が、ソースをパスタにしっかり密着させる「接着剤」の役割を果たしてくれます。
• 煮詰まってソースの水分が足りなくなったら、パスタの茹で汁をお玉一杯分ほど加えて調整してください。

保存

冷蔵庫の密閉容器で最大3日間保存可能です。一晩寝かせることで味が馴染み、翌日のミートボールはさらに美味しくいただけます。