ミートボール・パスタ

作り方

外はこんがり、中はじゅわっとジューシーなミートボールを、旨みが凝縮された濃厚なトマトソースで煮込みました。ソースがパスタの一本一本にしっかりと絡み、蓋を開けた瞬間に広がるにんにくとバジルの香りが食欲をそそります。

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   ボウルに合い挽き肉、卵、パン粉、粉チーズを入れ、粘りが出るまで手でよく練り合わせます。加熱しても形が崩れないよう、くるみ大のサイズにぎゅっと手で押さえるようにして丸めていきます。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、ミートボールを並べます。表面全体に美味しそうな焼き色がつくまでじっくり焼きましょう。この「焼き色」こそがソースに深みを与える旨みの素です。焼き上がったら一度皿に取り出しておきます。

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   同じフライパンで、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。赤ワインを注ぎ、底にこびりついた肉の旨みをこそげ落とすようにして馴染ませたら、トマトピューレを加えて弱火でコトコト煮込みます。

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   ミートボールをフライパンに戻し、蓋をしてさらに煮込みます。ソースの色が濃くなり、ヘラですくった時に跡が残るくらいとろみがついたら完成です。仕上げに刻んだバジルを加えて、香りを引き立てます。

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   たっぷりのお湯に塩を加え、スパゲッティを茹でます。少し芯が残る「アルデンテ」の状態で湯切りし、すぐソースのフライパンへ投入。ソースとパスタを力強く和えることで、パスタの澱粉がソースを乳化させ、一体感が生まれます。