ふっくらジューシー！特製トマトソースのミートボール

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどふっくらジューシー。じっくりと煮詰めて旨みを凝縮させたトマトソースが、お肉を艶やかに包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 710
• タンパク質: 49 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 45 g

材料

• 500 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 250 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 1 個 卵 ( 全卵 )
• 50 g パン粉 ( 細かめ )
• 50 ml 全乳
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 800 g 丸トマト ( 潰したもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 20 g 有塩バター
• 1 個 タイム ( 枝付き )
• 1 個 ローリエ ( 1枚 )
• 1 つまみ ナツメグ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 ml 子牛の出汁 ( 市販品または自家製 )

作り方

1. 香味野菜とパン粉の下準備

   玉ねぎとにんにく、イタリアンパセリをそれぞれ丁寧にみじん切りにします。ボウルにパン粉を入れ、牛乳を注いでしっかりと浸しておきます。これにより、お肉がしっとりと仕上がります。

2. 肉だねを練り上げる

   別のボウルに牛ひき肉、豚ひき肉、卵、牛乳に浸したパン粉、パセリ、ナツメグを合わせます。全体が均一になり、粘りが出てくるまで手でよく練り合わせるのがポイントです。

3. 形を整える

   肉だねをゴルフボールくらいの大きさに分けます。両手のひらで転がしながら、空気を抜くように表面を滑らかに丸めていきます。

4. 香ばしく焼き色をつける

   フライパンにオイルとバターを熱し、バターがシュワシュワと泡立ってきたらミートボールを並べます。全体に美味しそうな焼き色がつき、表面がカリッとするまで焼き上げたら、一度取り出します。

5. ソースでじっくり煮込む

   同じフライパンに潰したトマト、フォン・ド・ヴォー、タイム、ローリエを入れます。ミートボールを戻し入れ、ソースにとろみがついてお肉にしっかりと絡むまで、弱火でじっくりと煮込みます。

シェフのコツ

• 肉だねを混ぜすぎると固くなってしまうので、粘りが出たらすぐにストップするのがふんわり仕上げるコツです。
• 最初の焼き付けが旨みのベースになります。恐れずに、濃いめの焼き色がつくまでしっかり焼きましょう。
• 手に少し水をつけてから丸めると、肉だねが手にくっつかず綺麗に成形できます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。翌日に温め直すと、味がさらに馴染んで格別の美味しさになります。