バインミー・シウマイ（ベトナム風肉だんごのトマト煮込みサンド）

じゅわっと肉汁あふれる柔らかな豚肉の団子を、旨味が凝縮された濃厚なトマトソースで煮込みました。外はカリッと香ばしいバゲットと、口の中でとろけるような肉だんごのコントラスト。仕上げの絶妙な酸味が食欲をそそる、至福の一品です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 696
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 34 g

材料

• 500 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 100 g クワイ ( みじん切り )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ 白砂糖
• 30 g パン粉
• 4 個 丸トマト ( 粗くつぶしておく )
• 1 大さじ トマトのキャビア
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 バゲット・トラディション ( ハーフサイズのバゲット )
• 1 個 生パクチー ( 葉を摘んでおく )
• 0.5 個 キュウリ ( スティック状にカット )
• 1 個 タイの唐辛子 オプション ( 小口切り )
• 100 g ヒカマ ( 皮を剥いてみじん切り )

作り方

1. 肉だんごのタネ作り

   ボウルに豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎとニンニク、食感のアクセントとなるヒカマとクワイ、パン粉、ヌクマム、砂糖を入れます。全体が均一になり、粘りが出るまで手早くこね合わせます。

2. 成形と下蒸し

   タネをゴルフボールほどの大きさに丸めます。蒸し器に並べ、強火で約10分間蒸し上げます。表面が締まり、肉汁がじんわりと浮き出てくるのが目安です。

3. 特製トマトソースの調理

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、残りの玉ねぎを色をつけないようしんなりするまで炒めます。トマトペースト、次につぶしたホールトマトを加え、ソースに厚みが出てヘラですくえるくらいの濃度になるまで煮詰めます。

4. 仕上げの煮込み

   蒸しておいた肉だんごをトマトソースに加えます。弱火で15分ほど、肉にソースの旨味をじっくり染み込ませます。ソースに艶が出て、鮮やかな赤色に仕上がれば完成です。

5. バインミーの組み立て

   バゲットに切り込みを入れ、ソースをたっぷりと塗ります。肉だんごを軽く潰しながら挟み、きゅうり、フレッシュなパクチー、スライスしたタイ産唐辛子を添えて、刺激的なアクセントを効かせます。

シェフのコツ

• 肉だんごのタネは練りすぎないのがコツ。ふんわりと解けるような柔らかい食感に仕上がります。
• 最初に蒸しておくことで、ソースの中で煮崩れするのを防ぎ、形を美しく保つことができます。
• パンに挟む際、肉だんごを軽く押し潰すと、溢れ出た肉汁がパンに染み込んでより一層美味しくいただけます。

保存方法

ソースに浸した状態の肉だんごは、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。パンを除けば冷凍保存もできるので、作り置きにも最適です。