バインミー・シウマイ（ベトナム風肉だんごのトマト煮込みサンド）

作り方

じゅわっと肉汁あふれる柔らかな豚肉の団子を、旨味が凝縮された濃厚なトマトソースで煮込みました。外はカリッと香ばしいバゲットと、口の中でとろけるような肉だんごのコントラスト。仕上げの絶妙な酸味が食欲をそそる、至福の一品です。

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   ボウルに豚ひき肉、みじん切りにした玉ねぎとニンニク、食感のアクセントとなるヒカマとクワイ、パン粉、ヌクマム、砂糖を入れます。全体が均一になり、粘りが出るまで手早くこね合わせます。

2. 2

   タネをゴルフボールほどの大きさに丸めます。蒸し器に並べ、強火で約10分間蒸し上げます。表面が締まり、肉汁がじんわりと浮き出てくるのが目安です。

3. 3

   フライパンにピーナッツオイルを熱し、残りの玉ねぎを色をつけないようしんなりするまで炒めます。トマトペースト、次につぶしたホールトマトを加え、ソースに厚みが出てヘラですくえるくらいの濃度になるまで煮詰めます。

4. 4

   蒸しておいた肉だんごをトマトソースに加えます。弱火で15分ほど、肉にソースの旨味をじっくり染み込ませます。ソースに艶が出て、鮮やかな赤色に仕上がれば完成です。

5. 5

   バゲットに切り込みを入れ、ソースをたっぷりと塗ります。肉だんごを軽く潰しながら挟み、きゅうり、フレッシュなパクチー、スライスしたタイ産唐辛子を添えて、刺激的なアクセントを効かせます。