至福のミートボール・スパゲッティ

外はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーなミートボールを、旨味を凝縮させた濃厚なトマトソースに絡めました。アルデンテに茹で上げたパスタがソースをたっぷり抱き込み、一口ごとに幸せが広がる本格的な一皿です。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 960
• タンパク質: 50 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 40 g

材料

• 300 g 牛ひき肉 (脂肪15%) ( 新鮮なもの )
• 200 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 400 g スパゲッティ ( 乾麺 )
• 800 g 丸トマト ( 角切り )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 50 g パン粉 ( 細目のパン粉 )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 0.5 piece イタリアンパセリ ( 刻み )
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. 肉だねの準備

   ボウルに牛・豚のひき肉、卵、パン粉、粉チーズ、にんにくのみじん切りを入れます。全体が均一になるまで手で素早く混ぜ合わせ、ゴルフボールくらいの大きさに丸めて形を整えます。

2. ミートボールを焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、ミートボールを並べます。強火で表面を焼き、全面にこんがりと美味しそうな焼き色がつくまで火を通したら、一度バットに取り出しておきます。

3. ソースのベース作り

   同じフライパンでみじん切りの玉ねぎを炒めます。トマトペーストを加えて1分ほど熱し、香りとコクを引き出します。少量の水を加えてフライパンの底にこびりついた肉の旨味をこそげ落としたら、角切りトマトを加えて弱火でコトコト煮込みます。

4. じっくり煮込む

   取り出しておいたミートボールをソースに戻し入れます。ソースがとろりと煮詰まり、スプーンの背に残るくらいの濃度になるまで煮込みます。中までふっくらと火が通れば準備完了です。

5. パスタを茹でて絡める

   たっぷりの塩を加えたお湯で、スパゲッティをアルデンテに茹で上げます。湯切りしたパスタを直接ソースのフライパンに入れ、一本一本が艶やかなソースをまとうよう、手早く丁寧に和えましょう。

シェフのヒント

• 肉だねはこねすぎないのがコツ。混ぜすぎると仕上がりが固くなり、ふんわり感が失われてしまいます。
• ソースが煮詰まりすぎてしまったら、パスタの茹で汁をお玉一杯分ほど加えて調整すると、艶のある滑らかなソースに仕上がります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。翌日はソースの味がミートボールにさらに馴染み、より一層深い味わいが楽しめます。