伝統的なスペイン風肉団子 アルボンディガス

こんがりと焼き色をつけた肉団子を、パプリカが香るなめらかなトマトソースでじっくり煮込みました。フォークで簡単に崩れるほど、驚くほどジューシーで柔らかな口当たりが魅力です。

• 準備: 25 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 665
• タンパク質: 21 g
• 炭水化物: 34 g
• 脂質: 47 g

材料

• 500 g 合挽肉の詰め物 ( 室温に戻しておく )
• 50 g 白いパン ( 白い部分のみを使用 )
• 50 ml 全乳
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 10 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 1 piece 玉ねぎ ( みじん切り )
• 4 piece 丸トマト ( 細かな角切り )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 50 g 小麦粉 ( まぶす用 )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp パプリカパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. パンの下準備

   食パンを小さくちぎってボウルに入れ、牛乳を注ぎます。パンが完全に牛乳を吸って、とろとろに柔らかくなるまで浸しておきましょう。

2. 肉ダネを練り上げる

   ニンニクとイタリアンパセリをみじん切りにします。大きめのボウルに合挽き肉、溶き卵、軽く水分を絞ったパン、ニンニク、パセリを合わせます。全体が均一になり、しっとりと柔らかな質感になるまで手早く混ぜ合わせましょう。

3. 肉団子の表面を焼く

   肉ダネをくるみほどの大きさに丸め、薄力粉を薄くまぶします。オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、強火で表面にこんがりと香ばしい焼き色がつくまで焼き固めたら、一度取り出しておきます。

4. ソースを煮詰める

   同じフライパンで玉ねぎのみじん切りを炒めます。底の旨みをこそげ落とすようにドライ白ワインを加え、細かく刻んだトマトとパプリカパウダーを投入します。中火で加熱し、味が凝縮するまで煮詰めていきましょう。

5. 仕上げの煮込み

   肉団子をフライパンのソースに戻し入れます。蓋をして弱火でコトコト煮込みましょう。ソースに艶が出てスプーンに絡むほど濃厚になり、肉団子の中までふっくらと火が通れば出来上がりです。

シェフのヒント

• 肉団子を丸める時は、ギュッと握りすぎないのがコツ。空気を抱かせるように優しく成形することで、煮込んだ後もふんわりと解けるような食感に仕上がります。
• ソースは艶やかで、ぽってりとした状態が理想です。煮詰めすぎてしまった場合は、水かブイヨンを少量加えて調整してください。

保存

密閉容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能です。翌日はソースの味がより肉に染み込み、さらに深い味わいを楽しめます。