ポワロー（長ねぎ）のタルト・タタン風 コンテチーズのアクセント

作り方

バルサミコ酢で甘美にカラメリゼしたとろけるポワローを、サクサクのパイ生地に閉じ込めました。芳醇な焦がしバターのコクとコンテチーズの濃厚な旨みが、素材の甘さを最大限に引き立てる至福の逸品です。

1. 1

   ねぎを丁寧に洗い、白い部分を3cmの長さの筒切りにします。青い部分は他の料理に活用しましょう。火の通りと仕上がりを均一にするため、長さをピシッと揃えるのが美しさの秘訣です。

2. 2

   オーブン対応のフライパンに有塩バターを入れ、シュワシュワと泡立ってきたらねぎを隙間なくぎっしりと立てて並べます。5分ほど焼き色をつけたら、きび砂糖を振り、バルサミコ酢を加えてデグラッセします。水分がとろりとシロップ状になるまで煮詰めましょう。

3. 3

   塩、胡椒を振り、フレッシュタイムの葉を散らします。その上に、削ったコンテチーズをまんべんなく広げてください。溶け出したチーズが、ねぎ同士を繋ぐ美味しい接着剤の役割を果たします。

4. 4

   パイ生地を被せ、縁をフライパンの内側にそっと押し込みます。蒸気が抜けるよう生地に数箇所フォークなどで穴を開け、200℃のオーブンへ。生地がこんがりと深い黄金色になり、手で触れてパリッと硬くなるまで焼き上げます。

5. 5

   焼き上がったら5分ほど置いて落ち着かせます。フライパンの上に皿をのせ、気合を入れて一気にひっくり返しましょう！艶やかに輝く、宝石のようなポワローが現れます。