ポワロー（長ねぎ）のタルト・タタン風 コンテチーズのアクセント

バルサミコ酢で甘美にカラメリゼしたとろけるポワローを、サクサクのパイ生地に閉じ込めました。芳醇な焦がしバターのコクとコンテチーズの濃厚な旨みが、素材の甘さを最大限に引き立てる至福の逸品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 464
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 27 g

材料

• 4 piece リーキ ( 白い部分のみ、3cmの筒切り )
• 40 g 有塩バター ( 角切り )
• 1 tbsp 赤砂糖
• 2 tbsp バルサミコ酢
• 60 g コンテチーズ ( すりおろす、または細かく削る )
• 1 piece パイ生地
• 3 piece タイム ( 枝から葉のみを外す )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. ポワロー（長ねぎ）の下準備

   ねぎを丁寧に洗い、白い部分を3cmの長さの筒切りにします。青い部分は他の料理に活用しましょう。火の通りと仕上がりを均一にするため、長さをピシッと揃えるのが美しさの秘訣です。

2. ソテーとカラメリゼ

   オーブン対応のフライパンに有塩バターを入れ、シュワシュワと泡立ってきたらねぎを隙間なくぎっしりと立てて並べます。5分ほど焼き色をつけたら、きび砂糖を振り、バルサミコ酢を加えてデグラッセします。水分がとろりとシロップ状になるまで煮詰めましょう。

3. 味付けとチーズ

   塩、胡椒を振り、フレッシュタイムの葉を散らします。その上に、削ったコンテチーズをまんべんなく広げてください。溶け出したチーズが、ねぎ同士を繋ぐ美味しい接着剤の役割を果たします。

4. 成形と焼き上げ

   パイ生地を被せ、縁をフライパンの内側にそっと押し込みます。蒸気が抜けるよう生地に数箇所フォークなどで穴を開け、200℃のオーブンへ。生地がこんがりと深い黄金色になり、手で触れてパリッと硬くなるまで焼き上げます。

5. 型抜き（仕上げ）

   焼き上がったら5分ほど置いて落ち着かせます。フライパンの上に皿をのせ、気合を入れて一気にひっくり返しましょう！艶やかに輝く、宝石のようなポワローが現れます。

シェフのヒント

• 加熱するとねぎが縮むので、あらかじめフライパンに隙間なくきっちりと詰め込むのがポイントです。
• ねぎから水分が多く出た場合は、生地を被せる前に一度火を強め、水分をしっかり飛ばして凝縮させてください。
• 鋳鉄製のスキレットを使うと熱が均一に伝わり、最高に香ばしいカラメリゼに仕上がります。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。召し上がる際は150℃のオーブンで数分温め直すと、パイのサクサク感が焼きたてのように復活します。