フランス伝統のポテトパイ（パテ・オ・ポム・ド・テール）

こんがりと黄金色に焼き上がったパイ生地にナイフを入れれば、サクッと小気味よい音が響きます。中にはクリームをたっぷりと纏った、ホクホクとろけるジャガイモ。フランスの田舎で過ごす日曜日の昼下がりを思わせる、心温まる香りの一皿です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 中級
• Calories: 576
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 66 g
• 脂質: 30 g

材料

• 0.7 個 パテ・ブリゼ ( 底生地用 )
• 0.7 個 パイ生地 ( 蓋用の生地 )
• 533.3 g ジャガイモ ( 2mm厚の輪切り )
• 1.3 個 玉ねぎ ( 細かくみじん切り )
• 0.7 個 にんにく ( みじん切り )
• 13.3 g イタリアンパセリ ( 刻んでおく )
• 20 g 食塩不使用バター ( 小さくちぎっておく )
• 133.3 ml イズニー・クリーム ( 濃厚なタイプ )
• 0.7 個 卵 ( 艶出し用の溶き卵 )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 0.7 つまみ 黒胡椒パウダー
• 0.7 つまみ ナツメグ

作り方

1. フィリングの下準備

   ジャガイモは皮をむき、厚さ2mmの輪切りにします。玉ねぎ、ニンニク、パセリはみじん切りに。大きなボウルにすべての材料を入れ、塩、胡椒、ナツメグでしっかりと下味をつけ、ジャガイモ一枚一枚に旨みを馴染ませます。

2. パイの組み立て

   型に底用のブリゼ生地を敷きます。その上に味付けしたジャガイモを、空気を抜くように手でしっかり押さえながら平らに重ねていき、仕上げにバターをちぎって散らします。蓋となるパイ生地を被せ、上下の生地の端を指でつまむようにしてしっかりと閉じ合わせます。

3. ツヤ出しと空気穴

   表面に溶き卵を塗り、焼き上がりを艶やかに仕上げます。中央に小さな穴（空気穴）を開けて蒸気の逃げ道を作ります。180℃に予熱したオーブンに入れ、生地が黄金色に色づき、表面がカリッと固まるまでじっくりと焼き上げます。

4. 仕上げのクリーム

   オーブンから出したらすぐに、中央の穴からイジニー産クリームを注ぎ入れます。型を優しく傾けながら、ジャガイモの隙間までクリームをじっくりと染み渡らせましょう。そのまま10分ほど休ませることで、クリームのコクが具材と一体化し、最高にリッチな味わいに仕上がります。

シェフのコツ

• ジャガイモはメークインなど、加熱しても形が崩れにくい品種を選ぶと、断面が美しく仕上がります。
• 中央の空気穴を塞がないように。中の蒸気を逃がすことで、パイのサクサクした食感を損なわずに焼き上がります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。召し上がる際は、150℃のオーブンでゆっくりと温め直すと、パイのサクサク感がよみがえります。