フランス伝統のポテトパイ（パテ・オ・ポム・ド・テール）

作り方

こんがりと黄金色に焼き上がったパイ生地にナイフを入れれば、サクッと小気味よい音が響きます。中にはクリームをたっぷりと纏った、ホクホクとろけるジャガイモ。フランスの田舎で過ごす日曜日の昼下がりを思わせる、心温まる香りの一皿です。

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   ジャガイモは皮をむき、厚さ2mmの輪切りにします。玉ねぎ、ニンニク、パセリはみじん切りに。大きなボウルにすべての材料を入れ、塩、胡椒、ナツメグでしっかりと下味をつけ、ジャガイモ一枚一枚に旨みを馴染ませます。

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   型に底用のブリゼ生地を敷きます。その上に味付けしたジャガイモを、空気を抜くように手でしっかり押さえながら平らに重ねていき、仕上げにバターをちぎって散らします。蓋となるパイ生地を被せ、上下の生地の端を指でつまむようにしてしっかりと閉じ合わせます。

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   表面に溶き卵を塗り、焼き上がりを艶やかに仕上げます。中央に小さな穴（空気穴）を開けて蒸気の逃げ道を作ります。180℃に予熱したオーブンに入れ、生地が黄金色に色づき、表面がカリッと固まるまでじっくりと焼き上げます。

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   オーブンから出したらすぐに、中央の穴からイジニー産クリームを注ぎ入れます。型を優しく傾けながら、ジャガイモの隙間までクリームをじっくりと染み渡らせましょう。そのまま10分ほど休ませることで、クリームのコクが具材と一体化し、最高にリッチな味わいに仕上がります。