旬の彩り野菜タルト

サクサクに焼き上げたタルト生地に、野菜の甘みとクリーミーなアパレイユを閉じ込めました。とろけるチーズのコクと黄金色の焼き目が食欲をそそる、本格的な一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 662
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 45 g

材料

• 1 個 パテ・ブリゼ ( 市販のもの、または準備済みのもの )
• 2 個 リーキ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 角切り )
• 1 個 ズッキーニ ( 角切り )
• 30 g 食塩不使用バター ( 炒め用 )
• 3 個 卵 ( 全卵 )
• 200 ml クリーム ( 液状のもの )
• 100 ml 全乳 ( フレッシュミルク )
• 100 g エメンタールチーズ ( シュレッド（削ったもの） )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 味付け用 )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろし )
• 1 大さじ タイム ( 葉のみを使用 )

作り方

1. 野菜の下準備

   野菜をきれいに洗い、長ねぎは薄切りに、にんじんとズッキーニは火が均一に通るよう、小さめの角切りに揃えてカットします。

2. 野菜をソテーする

   フライパンでバターを熱し、野菜を中火で炒めます。焼き色をつけすぎないよう注意しながら、水分をしっかりと飛ばし、しんなりするまで火を通します。

3. アパレイユ（卵液）を作る

   ボウルに卵、生クリーム、牛乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせます。塩、胡椒、ナツメグを加え、ムラのないなめらかな状態に仕上げます。

4. タルトの成形

   タルト型に生地を敷き、底にフォークで空気穴（ピケ）を開けます。炒めた野菜を均一に広げ、アパレイユを流し入れたら、エメンタールチーズとタイムを散らします。

5. オーブンで焼き上げる

   180℃のオーブンで焼き上げます。中心に軽く弾力が出て、生地の端がこんがりとしたきつね色になり、型から自然に離れるようになれば完成です。

シェフのコツ

• 焼いている最中に生地が膨らんでしまわないよう、底にはしっかりとフォークで穴を開けておくのがポイントです。
• 野菜から水分が出ると底がベチャッとしてしまうため、ソテーした後に水分が残っている場合は、よく切ってから生地にのせてください。

保存方法

冷蔵庫で約48時間保存可能です。召し上がる際は150℃のオーブンで軽く温め直すと、生地のサクサク感が復活してより美味しくいただけます。