イタリアの伝統菓子 パスティッチョット（レモンクリーム入り）

黄金色に焼き上がった、ホロホロと崩れるような食感のタルト生地に、なめらかなカスタードをたっぷりと。一口食べれば、濃厚なバターのコクと爽やかなレモンの香りが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 中級
• Calories: 573
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 77 g
• 脂質: 24 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 83.3 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 133.3 g 白砂糖 ( 生地用とクリーム用に分けておく )
• 2.7 個 卵 ( 生地用に全卵1個、クリーム用に卵黄3個を使用 )
• 333.3 ml 全乳
• 26.7 g コーンスターチ
• 0.7 個 レモン ( 皮を削っておく )
• 10 g 粉糖 ( 仕上げのデコレーション用 )

作り方

1. タルト生地（パスタ・フローラ）の準備

   ボウルに小麦粉と冷えた角切りバターを入れ、指先ですり合わせるようにしてサラサラの状態にします。そこに砂糖と卵を加え、手早く混ぜてひとまとめにします。ラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて生地を落ち着かせます。

2. レモン香るカスタードクリームを炊く

   牛乳にレモンの皮を加えて温めます。別の鍋で卵黄、残りの砂糖、コーンスターチを白っぽくなるまで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れます。弱火にかけ、クリームが濃厚にとろみ付くまで絶えずかき混ぜます。炊き上がったらバットに移し、完全に冷まします。

3. 成形と組み立て

   生地を3mmの厚さに伸ばし、個別の型に敷き詰めます。冷えたクリームをたっぷりと中に詰め、上から生地を被せて縁をしっかりと指で押さえて密閉します。表面がこんもりとドーム状になるように整えるのがポイントです。

4. 焼き上げと仕上げ

   200℃に予熱したオーブンで、縁に深い焼き色がつくまで焼き上げます。焼き上がり直後は生地が柔らかいので、完全に冷めてから型から外しましょう。最後に粉糖をたっぷりと振れば、本格的な仕上がりになります。

シェフのコツ

• 生地を練りすぎないことが重要です。粘りが出ると、独特のホロホロとした食感が失われ、ゴムのような弾力が出てしまいます。
• クリームは必ず完全に冷めてから包んでください。温かいまま入れると生地のバターが溶け出し、サクサク感が損なわれる原因になります。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。食べる直前に温めたオーブンで5分ほど温め直すと、焼きたてのサクサクとした食感が戻ります。