イタリアの伝統菓子 パスティッチョット（レモンクリーム入り）

作り方

黄金色に焼き上がった、ホロホロと崩れるような食感のタルト生地に、なめらかなカスタードをたっぷりと。一口食べれば、濃厚なバターのコクと爽やかなレモンの香りが絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   ボウルに小麦粉と冷えた角切りバターを入れ、指先ですり合わせるようにしてサラサラの状態にします。そこに砂糖と卵を加え、手早く混ぜてひとまとめにします。ラップに包み、冷蔵庫で1時間ほど寝かせて生地を落ち着かせます。

2. 2

   牛乳にレモンの皮を加えて温めます。別の鍋で卵黄、残りの砂糖、コーンスターチを白っぽくなるまで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れます。弱火にかけ、クリームが濃厚にとろみ付くまで絶えずかき混ぜます。炊き上がったらバットに移し、完全に冷まします。

3. 3

   生地を3mmの厚さに伸ばし、個別の型に敷き詰めます。冷えたクリームをたっぷりと中に詰め、上から生地を被せて縁をしっかりと指で押さえて密閉します。表面がこんもりとドーム状になるように整えるのがポイントです。

4. 4

   200℃に予熱したオーブンで、縁に深い焼き色がつくまで焼き上げます。焼き上がり直後は生地が柔らかいので、完全に冷めてから型から外しましょう。最後に粉糖をたっぷりと振れば、本格的な仕上がりになります。