ゲームパイ

作り方

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれた鹿肉と猪肉。深みのある艶やかなグレービーソースが具材を包み込みます。黄金色に焼き上がったサクサクのパイ生地からは、森の香りと赤ワインの芳醇なアロマが立ち上ります。

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   鹿肉と猪肉を大きめの角切りにします。バターを熱した鍋で、全体にこんがりと焼き色がつくまで強火で焼き上げ、一旦取り出しておきます。

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   同じ鍋でベーコン、玉ねぎ、人参、マッシュルームを炒めます。野菜がしんなりと柔らかくなり、鍋底に残った肉の旨みが野菜に馴染むまで丁寧に火を通します。

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   肉を鍋に戻し、小麦粉をふり入れて2分ほど炒め合わせます。赤ワインを注いで鍋底の旨みをこそげ落とし、ビーフブイヨン、ウスターソース、タイム、ローリエ、レッドカラントのジャムを加えます。

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   蓋をして、ごく弱火でコトコトと煮込みます。ソースにとろみがつき、木べらに薄く膜が張る程度まで煮詰め、肉がホロリと崩れる柔らかさになったら、塩胡椒で味を整えます。

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   煮込んだ具材をパイ皿に移します。その上からパイシートを被せ、縁をしっかり閉じて密閉します。表面に艶出し用の卵液を塗り、中央に蒸気を逃がすための小さな穴を開けます。

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   200℃のオーブンで焼き上げます。パイがふっくらと膨らみ、全体に均一な深みのある黄金色になれば完成です。熱々のうちにすぐにお召し上がりください。