エシャロットとベーコン、りんごのセイボリー・タルトタタン

じっくりと甘みを引き出したエシャロットと、とろけるようなりんごをサクサクのパイ生地で包み込みました。煮詰まった旨みたっぷりの果汁が、艶やかなキャラメルとなって全体を優しくコーティングします。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 591
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 32 g

材料

• 1 個 パイ生地 ( 伸ばしたもの )
• 500 g エシャロット ( 丸ごと（皮をむく） )
• 2 個 シャンテクレール ( 厚めのくし切り )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 50 g 有塩バター ( 角切り )
• 2 大さじ 赤砂糖
• 2 大さじ バルサミコ酢
• 2 つまみ タイム ( 葉のみ摘む )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   エシャロット500gは皮をむき、丸ごとの状態にしておきます。りんごは皮をむいて芯を除き、8等分の厚めのくし切りにします。

2. ベーコンを炒め、バターを焦がす

   タルト型、またはオーブン対応のフライパンを強火にかけ、ベーコンをこんがりと色付くまで炒めます。有塩バターを加え、泡が立って芳醇なナッツのような香りの「焦がしバター」の状態になったら、火を弱めます。

3. キャラメリゼ

   きび砂糖を全体に振り、エシャロットとりんごを隙間なく並べます。そのまま動かさずに10分ほど弱火でコンフィ（低温煮込み）にし、仕上げにバルサミコ酢を加えてデグラッセ（旨みを溶かし出す）します。

4. パイ生地で蓋をする

   オーブンを200°Cに予熱します。具材の上にパイ生地を被せ、縁をスプーンなどで型の中に押し込むようにしてしっかり閉じ込めます。生地の中央に小さな穴を開け、蒸気の逃げ道を作ります。

5. 焼き上げ

   オーブンで20〜25分焼きます。生地が美しいきつね色になり、軽く叩いて乾いた音がすれば焼き上がりの合図。縁からキャラメルがふつふつと沸いていれば完璧です。

6. 型から外す

   オーブンから取り出し、そのまま2分ほど置いて落ち着かせます。型の上に大きめのお皿を伏せ、熱いキャラメルが飛び散らないよう注意しながら、一気にひっくり返して完成です。

シェフのコツ

• 熱伝導に優れた鋳鉄製のスキレットを使用すると、キャラメルが均一に加熱され、より美しく仕上がります。
• エシャロットから水分が多く出た場合は、生地を被せる前に余分な水分を軽く捨ててください。こうすることでパイのサクサク感が損なわれません。
• 焼き上がりに2分ほど待つのがポイント。キャラメルが少し固まることで具材にしっかりと絡み、崩れにくくなります。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。召し上がる際は、150°Cのオーブンで温め直すとパイのサクサク感が復活します。