ローストペッパー

じっくりと焼き上げ、とろけるような食感に仕上げた肉厚パプリカのマリネです。オーブンで焦げ目をつけることで生まれるほのかなスモーキーな香りが、フレッシュなにんにくの刺激とビネガーの爽やかな酸味を一層引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 187
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 15 g

材料

• 2 個 赤パプリカ ( 丸ごと )
• 2 個 黄パプリカ ( 丸ごと )
• 2 個 にんにく ( 細かいみじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 10 g イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ケッパー ( 水気を切ったもの )

作り方

1. 皮を真っ黒に焼く

   パプリカを丸ごと天板に並べ、オーブンのブロイラー（または高温のグリル）で焼きます。皮の表面がぷっくりと浮き、全体が真っ黒に焦げるまで、時々向きを変えながら丁寧に焼き上げます。

2. 蒸らす

   焼き上がったらすぐにボウルに入れ、蓋をするかビニール袋に入れて密閉します。そのまま蒸らすことで、皮が驚くほどつるんと剥けるようになります。

3. 皮を剥いてカットする

   焦げた皮、種、白いワタを取り除きます。とろりと柔らかくなった果肉を、食べやすい2cm幅の短冊状にカットします。

4. マリネする

   パプリカを器に並べ、オリーブオイルを回しかけます。みじん切りのにんにく、ビネガー、ケッパー、刻んだパセリを加え、全体に味が馴染むようさっくりと和えれば完成です。

シェフのコツ

• 焼き上がったパプリカは、決して水で洗わないでください。せっかくの芳醇なスモーキーな香りと旨みが逃げてしまいます。
• 冷蔵庫で2時間以上寝かせるのがおすすめ。オイルが果肉にじっくりと染み込み、より一層なめらかでシルキーな口当たりに仕上がります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、オリーブオイルがしっかり浸かった状態で冷蔵保存すれば、3〜4日間は美味しく召し上がれます。