ピメントス・レシェアドス（ポルトガル風ピーマンの肉詰め）

ジューシーな肉とライスのフィリングを、旨味が凝縮したトマトソースと共に焼き上げたポルトガルの家庭料理。オーブンでじっくり火を通したピーマンの香ばしさと、パセリが香る肉ダネの絶妙なハーモニーが食欲をそそります。

• 準備: 25 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 651
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 38 g

材料

• 4 piece 赤パプリカ ( 種とわたを除いたもの )
• 400 g 合挽肉の詰め物 ( 合い挽き肉 )
• 150 g 白米 ( 炊いたもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 粗く潰したもの )
• 100 ml 辛口白ワイン
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 tsp パプリカパウダー
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 100 ml トマトパルプ ( 煮汁と合わせたもの )

手順

1. ピーマンの下準備

   ピーマンの上部を蓋にするように切り取ります。中の種と白いわたを丁寧に取り除きましょう。この際、ピーマンの底を突き破ってしまわないよう注意してください。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。色を付けないよう、透き通って甘みが引き出されるまでじっくり火を通します。

3. 肉ダネ（フィリング）を仕上げる

   豚と牛の挽き肉を加え、強火でパラパラにほぐしながら焼き色をつけます。肉に火が通ったら、炊いたご飯、パプリカパウダー、刻んだパセリを加えて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調えます。

4. 詰め作業とソースの準備

   用意したフィリングをピーマンの中にたっぷりと詰めます。耐熱皿にピーマンを立てて並べ、皿の底に白ワイン、潰したトマト、トマトピューレを流し入れ、滑らかな煮汁を作ります。

5. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。ピーマンの表面に軽く焼き色がつき、ナイフがスッと通るほど柔らかくなれば完成。途中で何度かソースを上から回しかけると、よりしっとりと仕上がります。

シェフのヒント

• お米がソースの旨味を吸って膨らむので、フィリングはあまりきつく詰めすぎないのがポイントです。
• ピーマンが自立しにくい場合は、底を少しだけ薄く切り落とすと安定します。
• 美味しさの秘訣はデグラッセにあります。白ワインとトマトの酸味が肉の旨味と溶け合うことで、奥深いソースになります。

保存

冷蔵庫で約3日間保存可能です。温め直す際は、ピーマンの柔らかさを保つため、ソースと一緒に小鍋に入れて弱火でじっくり加熱するのがおすすめです。