ピメントス・レシェアドス（ポルトガル風ピーマンの肉詰め）

作り方

ジューシーな肉とライスのフィリングを、旨味が凝縮したトマトソースと共に焼き上げたポルトガルの家庭料理。オーブンでじっくり火を通したピーマンの香ばしさと、パセリが香る肉ダネの絶妙なハーモニーが食欲をそそります。

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   ピーマンの上部を蓋にするように切り取ります。中の種と白いわたを丁寧に取り除きましょう。この際、ピーマンの底を突き破ってしまわないよう注意してください。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを炒めます。色を付けないよう、透き通って甘みが引き出されるまでじっくり火を通します。

3. 3

   豚と牛の挽き肉を加え、強火でパラパラにほぐしながら焼き色をつけます。肉に火が通ったら、炊いたご飯、パプリカパウダー、刻んだパセリを加えて混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調えます。

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   用意したフィリングをピーマンの中にたっぷりと詰めます。耐熱皿にピーマンを立てて並べ、皿の底に白ワイン、潰したトマト、トマトピューレを流し入れ、滑らかな煮汁を作ります。

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   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。ピーマンの表面に軽く焼き色がつき、ナイフがスッと通るほど柔らかくなれば完成。途中で何度かソースを上から回しかけると、よりしっとりと仕上がります。