にんにくとクミンの彩りパプリカマリネ

香り高いオイルをたっぷりと纏わせた、とろけるような食感のパプリカ。クミンのエキゾチックな香りと爽やかな酸味が食欲をそそる、本格的な中東スタイルのマリネです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 194
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 16 g

材料

• 2 個 赤パプリカ ( 丸ごと )
• 2 個 黄パプリカ ( 丸ごと )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 小さじ クミンパウダー
• 0.5 小さじ パプリカパウダー
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 0.5 個 イタリアンパセリ オプション ( みじん切り )

作り方

1. 皮を真っ黒に焼く

   パプリカを丸ごとオーブンのグリルに入れ、表面が真っ黒に焦げてぷっくりと浮き上がるまで、時々向きを変えながら焼き上げます。

2. 蒸らして皮をむく

   熱いうちに蓋付きの容器に入れ、10分ほど蒸らします。蒸気で皮が浮き上がり、手で簡単にむけるようになります。皮、種、白いワタを丁寧に取り除きましょう。

3. 切り分けて味付け

   パプリカを縦方向に手で細長く裂き、みじん切りのにんにく、オイル、酢、スパイスと合わせます。パプリカから出る旨味たっぷりの汁がオイルと乳化するように混ぜるのがコツです。

4. じっくり味を馴染ませる

   冷蔵庫で1時間以上休ませます。時間を置くことでクミンとにんにくの風味がパプリカの実にじっくりと染み込み、より深みのある味わいに仕上がります。

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シェフのコツ

• 焼いた後のパプリカは絶対に水にさらさないでください。せっかくの香ばしい燻製のような風味が逃げてしまいます。
• ガスコンロをお使いなら、直火で直接炙るのがおすすめ。より一層スモーキーで奥深い味わいになります。

保存方法

密閉容器に入れ、オイルにしっかり浸かった状態で冷蔵保存。4日間ほど美味しくいただけます。