焼きパプリカの旨みたっぷりマリネ（ピミエントス・アサドス）

作り方

じっくりと焼き上げることで、とろけるような食感と驚くほどの甘みを引き出したパプリカ。真っ黒に焼けた皮をスルリと剥けば、にんにくの香りとスモーキーなオリーブオイルを纏った、シルクのようになめらかな果肉が現れます。

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   オーブンを220℃に予熱します。天板にパプリカを丸ごと並べ、皮に焼き色がついてぷっくりと浮き上がってくるまで焼きましょう。途中で上下を返すと、全体にムラなく焼き色が付きます。

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   焼き上がったらすぐにボウルに入れ、ラップをかけるか密閉袋に入れて閉じます。蒸らすことで果肉がさらに柔らかくなり、皮もスルリと剥きやすくなります。

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   皮、ヘタ、種を取り除きます。このとき、旨みが逃げてしまうので絶対に水で洗わないのがコツ。下処理が終わったら、美しい帯状の細切りにします。

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   器にパプリカを並べ、薄切りにしたにんにくを散らします。オリーブオイルとビネガーをたっぷりと回しかけ、塩とスモークパプリカパウダーで味を調えます。オイルが全体を包み込むように仕上げましょう。