焼きパプリカの旨みたっぷりマリネ（ピミエントス・アサドス）

じっくりと焼き上げることで、とろけるような食感と驚くほどの甘みを引き出したパプリカ。真っ黒に焼けた皮をスルリと剥けば、にんにくの香りとスモーキーなオリーブオイルを纏った、シルクのようになめらかな果肉が現れます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 308
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 25 g

材料

• 4 個 赤パプリカ ( 丸ごと（そのまま） )
• 2 個 黄パプリカ ( 丸ごと（そのまま） )
• 3 個 にんにく ( 薄切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. パプリカを焼き上げる

   オーブンを220℃に予熱します。天板にパプリカを丸ごと並べ、皮に焼き色がついてぷっくりと浮き上がってくるまで焼きましょう。途中で上下を返すと、全体にムラなく焼き色が付きます。

2. 余熱で蒸らす

   焼き上がったらすぐにボウルに入れ、ラップをかけるか密閉袋に入れて閉じます。蒸らすことで果肉がさらに柔らかくなり、皮もスルリと剥きやすくなります。

3. 皮を剥いて下準備

   皮、ヘタ、種を取り除きます。このとき、旨みが逃げてしまうので絶対に水で洗わないのがコツ。下処理が終わったら、美しい帯状の細切りにします。

4. 味を馴染ませる

   器にパプリカを並べ、薄切りにしたにんにくを散らします。オリーブオイルとビネガーをたっぷりと回しかけ、塩とスモークパプリカパウダーで味を調えます。オイルが全体を包み込むように仕上げましょう。

シェフのコツ

• 皮を剥く際に出る汁にはパプリカの甘みが凝縮されています。捨てずに濾してマリネ液に加えることで、より深い味わいになります。
• 加熱後のパプリカは絶対に水にさらさないでください。グリル特有のスモーキーな風味が損なわれてしまいます。

保存方法

密閉容器に入れ、パプリカがオイルに完全に浸った状態で冷蔵保存してください。4〜5日間保存可能です。