スペイン風 焼きパプリカのマリネ

じっくりと焼き上げ、甘みを極限まで引き出したパプリカ。フルーティーなオリーブオイルに浸ったその姿は、まるでコンフィのように濃厚です。焦げた皮がもたらすスモーキーな香りが、生にんにくのキリッとした風味を心地よく引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 187
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 15 g

材料

• 2 個 赤パプリカ ( 丸ごと )
• 2 個 黄パプリカ ( 丸ごと )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 大さじ シェリービネガー

作り方

1. 皮を真っ黒に焼く

   220℃に予熱したオーブンに、パプリカを丸ごと天板に並べます。皮がぷっくりと膨らみ、表面に黒い焦げ目がつくまで焼き上げましょう。

2. 蒸らして皮を剥きやすくする

   オーブンから取り出したらすぐにボウルに入れ、ラップや皿で蓋をして密閉します。そのまま蒸らすことで、皮が驚くほどスルッと剥けるようになります。

3. 細切りにする

   皮、種、白いワタを丁寧に取り除き、果肉を均一な細切りにします。このとき、パプリカから出た旨みたっぷりの焼き汁は捨てずに必ず取っておいてください。

4. マリネ液に漬け込む

   パプリカと焼き汁を、みじん切りのにんにく、オリーブオイル、赤ワインビネガー、シェリービネガーと合わせます。塩を少し強めに振るのがコツ。冷蔵庫で一晩寝かせて、味をじっくり馴染ませます。

シェフのコツ

• 焼き上がったパプリカは、絶対に水で洗わないこと。せっかくのスモーキーな風味と大切な旨みが水と一緒に流れてしまいます。
• 食べる24時間前に作っておくのがベストです。時間を置くことで素材の角が取れ、驚くほどまろやかで深みのある味わいに仕上がります。

保存方法

清潔な密閉容器に入れ、パプリカがオイルにしっかり浸った状態で冷蔵保存すれば、4〜5日は美味しく召し上がれます。