スペイン風 焼きパプリカのマリネ

作り方

じっくりと焼き上げ、甘みを極限まで引き出したパプリカ。フルーティーなオリーブオイルに浸ったその姿は、まるでコンフィのように濃厚です。焦げた皮がもたらすスモーキーな香りが、生にんにくのキリッとした風味を心地よく引き立てます。

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   220℃に予熱したオーブンに、パプリカを丸ごと天板に並べます。皮がぷっくりと膨らみ、表面に黒い焦げ目がつくまで焼き上げましょう。

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   オーブンから取り出したらすぐにボウルに入れ、ラップや皿で蓋をして密閉します。そのまま蒸らすことで、皮が驚くほどスルッと剥けるようになります。

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   皮、種、白いワタを丁寧に取り除き、果肉を均一な細切りにします。このとき、パプリカから出た旨みたっぷりの焼き汁は捨てずに必ず取っておいてください。

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   パプリカと焼き汁を、みじん切りのにんにく、オリーブオイル、赤ワインビネガー、シェリービネガーと合わせます。塩を少し強めに振るのがコツ。冷蔵庫で一晩寝かせて、味をじっくり馴染ませます。