ダッチェス・ポテト

繊細でなめらかなポテトピューレを、華やかなバラの花びらのように絞り出しました。表面はサクッと香ばしく、中はバターのコクとナツメグの香りが広がる、とろけるような口当たりです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 307
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 14 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 皮をむく )
• 50 g 食塩不使用バター ( 小さく切る )
• 3 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろす )

作り方

1. ジャガイモの下ゆで

   皮をむいたジャガイモを塩水でゆでます。スッとナイフの先が通るくらい柔らかくなったら湯を切り、数分間そのままにして蒸気を逃がし、水分をしっかり飛ばしてホクホクの状態にします。

2. ピューレ状にする

   ダマが残らないよう、裏ごし器やムーランを使ってなめらかなピューレにします。熱いうちに小さく切った冷たいバターを加え、全体にしっかり馴染むまで混ぜ合わせます。

3. 卵黄を加えて仕上げる

   卵黄、塩、コショウ、ナツメグを加えます。スパチュラを使って力強く混ぜ合わせ、ボウルからスルッと離れるくらいのツヤのある均一な生地に仕上げます。

4. 絞り出しと焼き上げ

   星型の口金を付けた絞り袋に入れ、天板にバラの形に絞り出します。200℃のオーブンで、エッジの部分にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、サクサクになるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• オーブンの中で形が崩れないよう、ゆでた後のジャガイモの水分をしっかり飛ばして乾燥させることが、美しい仕上がりの最大のポイントです。
• 卵を加えた後は、混ぜすぎないように注意しましょう。粘り気が出すぎると、独特のホクホクとした食感が損なわれてしまいます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。オーブンで温め直すと、焼きたてのサクサクとした食感が復活します。