ダッチェス・ポテト

作り方

繊細でなめらかなポテトピューレを、華やかなバラの花びらのように絞り出しました。表面はサクッと香ばしく、中はバターのコクとナツメグの香りが広がる、とろけるような口当たりです。

1. 1

   皮をむいたジャガイモを塩水でゆでます。スッとナイフの先が通るくらい柔らかくなったら湯を切り、数分間そのままにして蒸気を逃がし、水分をしっかり飛ばしてホクホクの状態にします。

2. 2

   ダマが残らないよう、裏ごし器やムーランを使ってなめらかなピューレにします。熱いうちに小さく切った冷たいバターを加え、全体にしっかり馴染むまで混ぜ合わせます。

3. 3

   卵黄、塩、コショウ、ナツメグを加えます。スパチュラを使って力強く混ぜ合わせ、ボウルからスルッと離れるくらいのツヤのある均一な生地に仕上げます。

4. 4

   星型の口金を付けた絞り袋に入れ、天板にバラの形に絞り出します。200℃のオーブンで、エッジの部分にこんがりと美味しそうな焼き色がつき、サクサクになるまで焼き上げます。