もちもち食感！さつまいもの焼き餅

作り方

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどもっちり。さつまいも本来の素朴な甘みに、プチプチとはじける胡麻のアクセントが絶妙な一品です。

1. 1

   さつまいもの皮をむいて厚めの輪切りにします。蒸し器で、竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで丁寧に蒸し上げます。

2. 2

   さつまいもが熱いうちにボウルに入れ、滑らかになるまで潰します。きび砂糖と、甘みを引き立てる天然塩を加え、砂糖が完全に溶けるまでしっかり混ぜ合わせます。

3. 3

   上新粉、白玉粉、コーンスターチを加えます。手で丁寧に練り込み、耳たぶくらいの柔らかさで手に付かなくなるまでまとめます。生地がパサつく場合は、少量の水を足して調整してください。

4. 4

   生地を小さく分け、厚みのある丸型に整えます。片面に白ごまをたっぷりと押し付けるようにして、生地にしっかりとなじませます。

5. 5

   フライパンに油を引き、中火で熱します。両面がきれいな黄金色になり、表面がカリッとするまで焼き上げます。中はもちもちの状態をキープするのが理想的です。