もちもち食感！さつまいもの焼き餅

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどもっちり。さつまいも本来の素朴な甘みに、プチプチとはじける胡麻のアクセントが絶妙な一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 592
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 100 g
• 脂質: 17 g

材料

• 500 g サツマイモ ( 皮をむいて輪切りにする )
• 150 g 米粉
• 50 g コーンスターチ
• 80 g 赤砂糖
• 2 tbsp 胡麻 ( トッピング用 )
• 3 tbsp ピーナッツオイル ( 揚げ焼き用 )
• 50 ml ミネラルウォーター オプション ( 生地の硬さ調整用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 100 g もち粉

手順

1. さつまいもを蒸し上げる

   さつまいもの皮をむいて厚めの輪切りにします。蒸し器で、竹串がすっと通るくらい柔らかくなるまで丁寧に蒸し上げます。

2. 熱いうちにマッシュする

   さつまいもが熱いうちにボウルに入れ、滑らかになるまで潰します。きび砂糖と、甘みを引き立てる天然塩を加え、砂糖が完全に溶けるまでしっかり混ぜ合わせます。

3. 生地をこねてまとめる

   上新粉、白玉粉、コーンスターチを加えます。手で丁寧に練り込み、耳たぶくらいの柔らかさで手に付かなくなるまでまとめます。生地がパサつく場合は、少量の水を足して調整してください。

4. 成形と仕上げ

   生地を小さく分け、厚みのある丸型に整えます。片面に白ごまをたっぷりと押し付けるようにして、生地にしっかりとなじませます。

5. 香ばしく焼き上げる

   フライパンに油を引き、中火で熱します。両面がきれいな黄金色になり、表面がカリッとするまで焼き上げます。中はもちもちの状態をキープするのが理想的です。

シェフのヒント

• 生地の硬さは「耳たぶ」くらいがベスト。ひび割れるようなら水を少しずつ足して、しっとりまとまるように調整しましょう。
• さつまいも本来の自然な甘さを活かすため、お砂糖は控えめにするのが美味しく仕上げるコツです。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる際は、油を引かずにフライパンで軽く焼き直すと、外側のカリッとした食感が戻ります。