伝統的なラタトゥイユ

作り方

オリーブオイルでじっくりと煮含め、野菜の甘みを最大限に引き出した一皿。キッチンに広がるタイムの香りとパプリカの芳醇な香りが食欲をそそります。野菜はとろけるように柔らかく、つややかに仕上がります。

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   なす、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを2cm角のサイズに揃えて切ります。にんにくは芽を取り除き、丁寧にみじん切りにします。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、それぞれの野菜を別々に炒めます。表面に軽く色がつき、柔らかくなるまで火を通しましょう。なすがオイルを吸い込みますが、それが美味しさの土台になるので問題ありません。

3. 3

   厚手の鍋に少量のオリーブオイルを引き、玉ねぎとパプリカを入れます。焦がさないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくりと「汗をかかせる」ように炒めてください。

4. 4

   炒めたすべての野菜を鍋に合わせます。ざく切りにしたトマト、タイム、ローリエ、にんにくを加え、塩・こしょうで味を整えます。

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   蓋をして弱火でコトコト煮込みます。仕上げに蓋を取り、水分を飛ばしながら煮詰めてください。煮汁がシロップのようにとろりと野菜に絡み、全体がつやを帯びれば完成です。