伝統的なラタトゥイユ

オリーブオイルでじっくりと煮含め、野菜の甘みを最大限に引き出した一皿。キッチンに広がるタイムの香りとパプリカの芳醇な香りが食欲をそそります。野菜はとろけるように柔らかく、つややかに仕上がります。

• 準備: 40 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 383
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 25 g
• 脂質: 26 g

材料

• 2 piece なす ( 2cmの角切り )
• 3 piece ズッキーニ ( 2cmの角切り )
• 1 piece 赤パプリカ ( 角切り )
• 1 piece ピーマン ( 角切り )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( スライス )
• 5 piece 丸トマト ( くし形切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 炒め用 )
• 2 piece タイム ( フレッシュ（枝ごと） )
• 2 piece ローリエ ( 乾燥 )
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 野菜の下準備

   なす、ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎを2cm角のサイズに揃えて切ります。にんにくは芽を取り除き、丁寧にみじん切りにします。

2. 野菜を個別に炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、それぞれの野菜を別々に炒めます。表面に軽く色がつき、柔らかくなるまで火を通しましょう。なすがオイルを吸い込みますが、それが美味しさの土台になるので問題ありません。

3. 香味野菜をじっくり炒める

   厚手の鍋に少量のオリーブオイルを引き、玉ねぎとパプリカを入れます。焦がさないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくりと「汗をかかせる」ように炒めてください。

4. 煮込みの準備

   炒めたすべての野菜を鍋に合わせます。ざく切りにしたトマト、タイム、ローリエ、にんにくを加え、塩・こしょうで味を整えます。

5. じっくり煮詰めて仕上げる

   蓋をして弱火でコトコト煮込みます。仕上げに蓋を取り、水分を飛ばしながら煮詰めてください。煮汁がシロップのようにとろりと野菜に絡み、全体がつやを帯びれば完成です。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は、最初に野菜を別々に炒めること。それぞれの持ち味を活かしてから最後に合わせることで、深みのある味わいに仕上がります。
• もし最後に水分が多く残っている場合は、蓋を外して火を強め、煮汁がつややかなソース状になるまでしっかりと煮詰めてください。
• ラタトゥイユは、作った当日よりも一晩寝かせた方が味が馴染んでより一層美味しくなります。ぜひ翌日の変化も楽しんでみてください。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日間保存可能です。また、冷凍保存も可能なので作り置きにも適しています。