ローストカルトッフェルン（本場ドイツのジャーマンポテト）

作り方

外はカリッと香ばしく、中はホクホク。黄金色のジャガイモに、旨味溢れる燻製ベーコンと甘い玉ねぎが絡み合います。焦がしバターの芳醇な香りが全体を包み込む、素朴で温かみのある農家風の逸品です。

1. 1

   皮付きのまま、塩を加えたお湯でジャガイモを丸ごと茹でます。竹串を刺したときに少し抵抗を感じるくらいの硬さに留めるのがコツ。茹で上がったら湯を切り、完全に冷まします。

2. 2

   しっかり冷めたジャガイモの皮をむき、5mm厚さの輪切りにします。玉ねぎは、炒めるととろけるような食感になるよう、できるだけ薄くスライスしておきましょう。

3. 3

   大きめのフライパンで燻製ベーコンをじっくり炒め、カリッとした食感と脂を引き出します。そこに玉ねぎを加え、しんなりと透き通るまで炒めたら、一度別皿に取り出しておきます。

4. 4

   同じフライパンにオイルと有塩バターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたらジャガイモを投入。あまり触らず、きれいな焼き色がつくまでじっくり待ちましょう。最後にベーコンと玉ねぎを戻し入れ、胡椒とパセリを散らして完成です。