ローストカルトッフェルン（本場ドイツのジャーマンポテト）

外はカリッと香ばしく、中はホクホク。黄金色のジャガイモに、旨味溢れる燻製ベーコンと甘い玉ねぎが絡み合います。焦がしバターの芳醇な香りが全体を包み込む、素朴で温かみのある農家風の逸品です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 400
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 22 g

材料

• 800 g ジャガイモ ( 茹でてからスライスする )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 30 g 有塩バター ( 角切り )
• 2 大さじ ひまわり油
• 1 個 パセリ オプション ( みじん切り )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ジャガイモの下ゆで

   皮付きのまま、塩を加えたお湯でジャガイモを丸ごと茹でます。竹串を刺したときに少し抵抗を感じるくらいの硬さに留めるのがコツ。茹で上がったら湯を切り、完全に冷まします。

2. 材料の下準備

   しっかり冷めたジャガイモの皮をむき、5mm厚さの輪切りにします。玉ねぎは、炒めるととろけるような食感になるよう、できるだけ薄くスライスしておきましょう。

3. ベーコンと旨味の抽出

   大きめのフライパンで燻製ベーコンをじっくり炒め、カリッとした食感と脂を引き出します。そこに玉ねぎを加え、しんなりと透き通るまで炒めたら、一度別皿に取り出しておきます。

4. 黄金色に仕上げる

   同じフライパンにオイルと有塩バターを熱します。バターがシュワシュワと泡立ってきたらジャガイモを投入。あまり触らず、きれいな焼き色がつくまでじっくり待ちましょう。最後にベーコンと玉ねぎを戻し入れ、胡椒とパセリを散らして完成です。

シェフのコツ

• 煮崩れを防ぎ、きれいな輪切りの形を保つために、メークインなどの粘質系のジャガイモを使うのがおすすめです。
• 最大の秘訣は、前日に茹でておいたジャガイモを使うこと。デンプンが落ち着くことで、表面がより一層カリッと香ばしく仕上がります。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にフライパンで温め直すと、カリカリの食感が復活します。