パルメザン風味のリゾットブディーノ

作り方

外はカリッと香ばしく、中はとろけるような口当たり。パルメザンチーズとナツメグが香るクリーミーなソースをお米がたっぷりと纏い、表面のパン粉が黄金色に焼き上がります。

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   深めのフライパンに牛乳、野菜だし、塩少々、ナツメグを入れます。沸騰したら白米を加え、弱火に。お米が水分を吸って、とろりとクリーミーな状態になるまでじっくりと煮込みます。

2. 2

   火を止め、バターとパルメザンチーズを加えます。チーズがお米一粒一粒に絡むよう、手早く混ぜ合わせましょう。少し粗熱が取れてから溶き卵を加えるのが、卵が固まらず滑らかに仕上げるコツです。

3. 3

   型にバターを塗り、パン粉を薄くまぶしておきます。お米を等分に入れ、軽く押さえて形を整えたら、表面にもパン粉を少々。これで焼き上がりの香ばしさが格段にアップします。

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   180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面に美味しそうな焼き色がつき、型との間に少し隙間ができれば完成。中心にナイフを刺して、何もついてこなければ焼き上がりのサインです。