パルメザン風味のリゾットブディーノ

外はカリッと香ばしく、中はとろけるような口当たり。パルメザンチーズとナツメグが香るクリーミーなソースをお米がたっぷりと纏い、表面のパン粉が黄金色に焼き上がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 581
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 67 g
• 脂質: 26 g

材料

• 250 g 白米 ( 生米 )
• 750 ml 全乳 ( 冷たいまま )
• 80 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 40 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 3 個 卵 ( 溶き卵 )
• 1 つまみ ナツメグ ( 粉末 )
• 30 g パン粉 ( 細目 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル ( 天然塩 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたて )
• 250 ml 野菜だし ( そのまま使えるもの )

作り方

1. 牛乳と出汁でお米を炊く

   深めのフライパンに牛乳、野菜だし、塩少々、ナツメグを入れます。沸騰したら白米を加え、弱火に。お米が水分を吸って、とろりとクリーミーな状態になるまでじっくりと煮込みます。

2. 仕上げの味付けとつなぎ

   火を止め、バターとパルメザンチーズを加えます。チーズがお米一粒一粒に絡むよう、手早く混ぜ合わせましょう。少し粗熱が取れてから溶き卵を加えるのが、卵が固まらず滑らかに仕上げるコツです。

3. 型入れとトッピング

   型にバターを塗り、パン粉を薄くまぶしておきます。お米を等分に入れ、軽く押さえて形を整えたら、表面にもパン粉を少々。これで焼き上がりの香ばしさが格段にアップします。

4. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面に美味しそうな焼き色がつき、型との間に少し隙間ができれば完成。中心にナイフを刺して、何もついてこなければ焼き上がりのサインです。

シェフのコツ

• お米の煮上がり具合に注目。チーズを加える直前に少し水分が残っているくらいが、しっとりとした最高の食感に仕上がります。
• 粘り気のある日本米（短粒種）を使うことで、お米のデンプンが自然な「つなぎ」になり、まとまりやすくなります。

保存方法

冷蔵庫で約48時間保存可能です。召し上がる際は、オーブンで軽く温め直すと、表面のカリッとした食感が復活します。