サフラン香る本格ラグーのアランチーニ

作り方

黄金色の衣に歯を立てれば、カリッとした快音とともにサフランライスの芳醇な香りと、とろけ出すチーズが溢れ出します。揚げたての香ばしさと、じっくり煮込んだ肉の旨みが溶け合う、至福のシチリア名物です。

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   フライパンでみじん切りの玉ねぎを透き通るまで炒め、米を加えてさらに炒めます。温めた鶏出汁とサフランを注ぎ、米が水分を完全に吸って粘りが出るまで加熱しましょう。火を止め、バターとパルメザンチーズを混ぜ合わせたら、バットに広げて完全に冷ましておきます。

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   牛ひき肉をフライパンで焼き色がつくまで炒め、トマトペーストとグリーンピースを加えます。水分を飛ばし、旨みが凝縮して全体が濃厚にまとまるまで煮詰めてください。ソースが具材にしっかりと絡む状態にするのがポイントです。

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   手を水で濡らし、冷めたライスを適量手のひらに取ります。中央にくぼみを作り、ラグーフィリングと角切りのモッツァレラをのせます。その上に少量のライスを被せ、オレンジほどの大きさの隙間のない丸い形に整えます。

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   ライスボールに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をまとわせます。揚げている最中に中身が流れ出さないよう、全体にムラなく均一に衣をつけるように注意してください。

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   180℃に熱したひまわり油に静かに入れます。衣が黄金色になりカリッと揚がったら、キッチンペーパーに取って油を切ります。中のチーズが一番おいしくとろける、熱いうちに召し上がれ。