ラム肉のマンティ（小さな舟形餃子）

薄く伸ばした生地にスパイスの効いたラム肉を閉じ込めた、舟形の小さな中東風餃子。オーブンで焼き上げた後、出汁で煮込むことで、底はもっちり、縁はカリッとした絶妙な食感に仕上がります。熱々のパプリカバターと、ひんやり冷たいガーリックヨーグルトのコントラストが食欲をそそる一品です。

• 準備: 45 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 593
• タンパク質: 24 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 27 g

材料

• 300 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 piece 卵 ( 全卵 )
• 100 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 250 g ラムひき肉 ( 新鮮なもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 極みじん切り（またはすりおろし） )
• 2 tbsp イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 200 g プレーンギリシャヨーグルト
• 2 piece にんにく ( すりおろす )
• 40 g 食塩不使用バター
• 1 tsp パプリカパウダー
• 2 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tsp スマック ( 仕上げに振りかける )

手順

1. 生地を作る

   ボウルに小麦粉、卵、塩、ミネラルウォーターを合わせます。打ち粉をした台に移し、表面が滑らかになり手に付かなくなるまで力強くこねます。丸くまとめてラップをかけ、30分ほど休ませます。

2. タネを作る

   ラムのひき肉に、すりおろした玉ねぎ、刻んだパセリ、胡椒を合わせます。粘りが出て全体が均一にまとまるまで、手でしっかりと練り合わせます。

3. 成形する

   生地を厚さ1mmほどになるまで薄く伸ばします。3cm四方の正方形に切り分け、中央に少量のタネをのせます。対角線上の二つの角を指先で強くつまみ、中身が見える舟のような形に整えます。

4. 一度目の焼き上げ

   バターをたっぷり塗った耐熱皿に、マンティを隙間なく並べます。200℃に予熱したオーブンに入れ、生地の縁が固まり、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。

5. 仕上げの蒸し煮

   熱い塩水をマンティの高さ半分くらいまで注ぎます。再びオーブンに戻して5分ほど加熱し、水分が生地にほぼ吸い込まれるまで蒸し煮にします。

6. ソースと盛り付け

   おろしにんにくを混ぜたヨーグルトをたっぷりとかけます。小鍋でバターとパプリカパウダーを熱し、泡立って鮮やかな赤色になったら熱々を回しかけます。仕上げにスマックを振って完成です。

シェフのヒント

• 生地は向こう側が透けて見えるくらい、できるだけ薄く伸ばすのが美味しさの秘訣です。
• タネを欲張りすぎると成形しにくくなるので、縁をしっかりつまめる程度の量にとどめましょう。
• パプリカを加える前のバターを少し焦がし（ブール・ノワゼット）、香ばしさを引き出すことでコクが深まります。

保存

冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えたフライパンに入れ、蓋をして弱火で加熱すると、もっちりとした柔らかさが戻ります。