ラム肉のマンティ（小さな舟形餃子）

作り方

薄く伸ばした生地にスパイスの効いたラム肉を閉じ込めた、舟形の小さな中東風餃子。オーブンで焼き上げた後、出汁で煮込むことで、底はもっちり、縁はカリッとした絶妙な食感に仕上がります。熱々のパプリカバターと、ひんやり冷たいガーリックヨーグルトのコントラストが食欲をそそる一品です。

1. 1

   ボウルに小麦粉、卵、塩、ミネラルウォーターを合わせます。打ち粉をした台に移し、表面が滑らかになり手に付かなくなるまで力強くこねます。丸くまとめてラップをかけ、30分ほど休ませます。

2. 2

   ラムのひき肉に、すりおろした玉ねぎ、刻んだパセリ、胡椒を合わせます。粘りが出て全体が均一にまとまるまで、手でしっかりと練り合わせます。

3. 3

   生地を厚さ1mmほどになるまで薄く伸ばします。3cm四方の正方形に切り分け、中央に少量のタネをのせます。対角線上の二つの角を指先で強くつまみ、中身が見える舟のような形に整えます。

4. 4

   バターをたっぷり塗った耐熱皿に、マンティを隙間なく並べます。200℃に予熱したオーブンに入れ、生地の縁が固まり、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまで焼き上げます。

5. 5

   熱い塩水をマンティの高さ半分くらいまで注ぎます。再びオーブンに戻して5分ほど加熱し、水分が生地にほぼ吸い込まれるまで蒸し煮にします。

6. 6

   おろしにんにくを混ぜたヨーグルトをたっぷりとかけます。小鍋でバターとパプリカパウダーを熱し、泡立って鮮やかな赤色になったら熱々を回しかけます。仕上げにスマックを振って完成です。