タルトゥッフィ・ディ・リゾ

作り方

カリッと香ばしい衣の中から、とろ〜りとろけるモッツァレラが顔を出す黄金色のライスボール。芯を絶妙に残したお米の食感と、パルメザンチーズの濃厚なコクが絡み合う至福の味わいです。

1. 1

   鍋にバターを熱し、みじん切りにした玉ねぎを色がつかないよう丁寧に炒めます。次にお米を加え、粒の縁が透き通ってくるまでゆっくりと熱を通しましょう。

2. 2

   白ワインを注ぎ、アルコールを飛ばします。温めた野菜出汁を数回に分けて加え、絶えずかき混ぜながらお米のデンプンを引き出しましょう。クリーミーなとろみを纏わせつつ、芯をわずかに残したアルデンテの状態に仕上げます。

3. 3

   火を止め、サフラン、パルメザンチーズ、黒こしょうを加えて力強く混ぜ合わせます。バットに薄く広げ、生地がしっかり固まるまで完全に冷まします。

4. 4

   生地をくるみほどの大きさに丸め、中心にモッツァレラチーズを忍ばせます。揚げている最中に中のチーズが溶け出さないよう、隙間なくきゅっと閉じ合わせるのがポイントです。

5. 5

   小麦粉、溶き卵、パン粉の順に丁寧にくぐらせます。全体にムラなく衣をまとうようにすることで、均一な食感に仕上がります。

6. 6

   180℃に熱したひまわり油で、深いキツネ色になるまでカラッと揚げます。油を切ったら、熱いうちに海塩を振って完成です。