トマトチキン

皮目をパリッと焼き上げた鶏もも肉を、濃厚で香り高いトマトソースでじっくりと煮込みました。身がほろりと解けるほど柔らかく、旨みが凝縮されたソースが肉にぴったりと絡む一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 540
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 40 g

材料

• 4 個 鶏もも肉 ( 余分な脂を除いたもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 500 g 丸トマト ( 角切り )
• 200 ml トマトジュース
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 小さじ オレガノ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 400 g トマトパルプ

作り方

1. 鶏肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮目から入れます。皮が黄金色になり、パリッとするまでじっくり焼き色をつけましょう。裏返して身の表面もさっと焼いたら、一度取り出しておきます。

2. 香味野菜を炒める

   肉を焼いた後の脂で、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。焦がさないよう火を通しながら、フライパンの底にこびりついた鶏の旨みをこそげ落とすようにして馴染ませるのが美味しさのポイントです。

3. デグラッセとソース作り

   白ワインを注ぎ、強火で水分が半分ほどになるまで煮詰めます。角切りのトマト、トマトピューレ、トマトジュース、オレガノを加え、塩・胡椒で味を調えます。

4. コトコト煮込む

   鶏肉をフライパンに戻し、蓋をして弱火で煮込みます。ソースに艶が出て、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば、旨みが凝縮された食べ頃の合図です。

シェフのコツ

• 焦らずじっくりと：肉が骨から自然に外れそうになるくらいまで火を通すと、最高の食感に仕上がります。
• ソースの酸味が強いと感じる場合は、砂糖をひとつまみ加えるだけで味がまろやかに整います。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日、弱火でゆっくり温め直すと、味がさらに馴染んでより一層美味しくいただけます。