トマトチキン

作り方

皮目をパリッと焼き上げた鶏もも肉を、濃厚で香り高いトマトソースでじっくりと煮込みました。身がほろりと解けるほど柔らかく、旨みが凝縮されたソースが肉にぴったりと絡む一皿です。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏もも肉を皮目から入れます。皮が黄金色になり、パリッとするまでじっくり焼き色をつけましょう。裏返して身の表面もさっと焼いたら、一度取り出しておきます。

2. 2

   肉を焼いた後の脂で、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。焦がさないよう火を通しながら、フライパンの底にこびりついた鶏の旨みをこそげ落とすようにして馴染ませるのが美味しさのポイントです。

3. 3

   白ワインを注ぎ、強火で水分が半分ほどになるまで煮詰めます。角切りのトマト、トマトピューレ、トマトジュース、オレガノを加え、塩・胡椒で味を調えます。

4. 4

   鶏肉をフライパンに戻し、蓋をして弱火で煮込みます。ソースに艶が出て、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつけば、旨みが凝縮された食べ頃の合図です。