王道の醤油ラーメン

作り方

澄みわたる漆黒のスープに、甘く香ばしい背脂がキラリと輝く一杯。じっくり煮込んだ豚バラチャーシューは、箸を添えるだけでほろりと崩れるほどの柔らかさです。

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   熱した鍋で豚バラ肉の全面を焼き上げます。脂身をこんがりと黄金色に焼き、旨味の詰まった肉汁を引き出すのがポイントです。

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   酒、みりん、醤油を加えて鍋底の旨味を溶かし込み、つぶしたニンニク、半分に切った玉ねぎ、砂糖、生姜を加えます。ひたひたの水を注ぎ、弱火でことこと煮込みます。ナイフがバターのようにスッと通れば、極上チャーシューの完成です。

3. 3

   沸騰したお湯に卵を入れ、正確に6分間茹でます。すぐに氷水に取って余熱を遮断しましょう。黄身がとろりと濃厚なソース状になれば理想的です。

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   出汁に昆布とスライスした生姜を加え、温めます。透明感を保つため、決して沸騰させず静かに煮出してください。仕上げに濾した後、豚肉の煮汁をお玉一杯分加えることで、コクと深みが格段に増します。

5. 5

   中華麺を硬め（アルデンテ）に茹で上げます。深めの丼に麺を盛り、熱々のスープを注ぎます。艶やかなチャーシュー、半分に切った味玉、刻みねぎ、海苔を美しく盛り付けて完成です。