王道の醤油ラーメン

澄みわたる漆黒のスープに、甘く香ばしい背脂がキラリと輝く一杯。じっくり煮込んだ豚バラチャーシューは、箸を添えるだけでほろりと崩れるほどの柔らかさです。

• 準備: 30 分
• 調理: 120 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1767
• タンパク質: 45 g
• 炭水化物: 91 g
• 脂質: 133 g

材料

• 800 g 豚バラ肉 ( ブロックのまま )
• 400 g ラーメンの麺 ( 乾麺 )
• 1.5 L 出汁 ( そのまま使えるもの )
• 150 ml 醤油
• 100 ml みりん
• 50 ml 日本酒
• 4 piece 卵 ( 新鮮なもの )
• 3 piece にんにく ( つぶした欠片 )
• 1 piece 玉ねぎ ( 半分に切ったもの )
• 2 tbsp 白砂糖
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 piece 昆布 ( 乾燥したもの )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 piece 海苔 ( 長方形にカット )
• 1 tbsp ごま油 オプション
• 20 g 生姜 ( 皮を剥いて薄切り )

手順

1. 豚肉の焼き付け

   熱した鍋で豚バラ肉の全面を焼き上げます。脂身をこんがりと黄金色に焼き、旨味の詰まった肉汁を引き出すのがポイントです。

2. じっくり煮込む

   酒、みりん、醤油を加えて鍋底の旨味を溶かし込み、つぶしたニンニク、半分に切った玉ねぎ、砂糖、生姜を加えます。ひたひたの水を注ぎ、弱火でことこと煮込みます。ナイフがバターのようにスッと通れば、極上チャーシューの完成です。

3. 半熟とろり、味玉の準備

   沸騰したお湯に卵を入れ、正確に6分間茹でます。すぐに氷水に取って余熱を遮断しましょう。黄身がとろりと濃厚なソース状になれば理想的です。

4. スープに旨味を吹き込む

   出汁に昆布とスライスした生姜を加え、温めます。透明感を保つため、決して沸騰させず静かに煮出してください。仕上げに濾した後、豚肉の煮汁をお玉一杯分加えることで、コクと深みが格段に増します。

5. 至福の一杯を仕上げる

   中華麺を硬め（アルデンテ）に茹で上げます。深めの丼に麺を盛り、熱々のスープを注ぎます。艶やかなチャーシュー、半分に切った味玉、刻みねぎ、海苔を美しく盛り付けて完成です。

シェフのヒント

• 豚肉の煮汁は捨てないでください。濾してから、一晩、半熟卵を漬け込む「味付け玉子」のタレとして活用するのがおすすめです。
• スープの透明感こそが命です。昆布を加えた後は、雑味が出ないよう決してグラグラと煮立たせないように注意しましょう。

保存

スープ、麺、チャーシューは別々に冷蔵保存してください。チャーシューは煮汁に浸した状態で冷凍保存も可能です。