本格チャーシュー麺

箸を添えるだけでホロリと崩れる柔らかな豚バラチャーシュー、旨みが凝縮された澄んだスープ、そしてコシのある麺。キッチンに広がる醤油の香ばしさとごま油の香りに、食欲がそそられる至福の一杯です。

• 準備: 30 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1759
• タンパク質: 46 g
• 炭水化物: 87 g
• 脂質: 133 g

材料

• 800 g 豚バラ肉 ( 塊のまま、または凧糸で縛ったもの )
• 150 ml 醤油
• 100 ml みりん
• 50 ml 日本酒
• 2 tbsp 白砂糖
• 3 piece にんにく ( 包丁の腹で潰しておく )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1.5 L 出汁
• 400 g ラーメンの麺
• 4 piece 卵
• 3 piece わけぎ ( 薄く小口切り )
• 2 piece 海苔 ( 四角くカットしておく )
• 100 g たけのこ オプション ( 水気をしっかり切る )
• 1 tbsp ごま油
• 30 g 生姜 ( 皮をむいてスライス )

手順

1. 豚肉の焼き付け

   熱した鍋で豚バラ肉の表面を焼き固めます。脂身が黄金色にカリッとするまで全面を焼き、出てきた余分な脂はキッチンペーパーなどで丁寧に取り除いてください。

2. じっくり煮込む

   醤油、みりん、酒、砂糖、潰したニンニク、生姜を加え、肉が被るくらいの水を注ぎます。一度沸騰させたら弱火に落とし、1時間15分ほど煮込みましょう。箸がスッと通る柔らかさが目安です。

3. 味玉とトッピングの準備

   沸騰したお湯で卵を6分間茹で、絶妙な半熟状態に仕上げます。すぐに冷水にとって殻をむき、チャーシューの煮汁に漬け込んで味を染み込ませます。その間にネギを刻み、海苔を用意しましょう。

4. スープと麺の仕上げ

   ベースとなる出汁を温めます。別の鍋でたっぷりのお湯を沸かし、麺を規定の時間（通常2〜3分）茹で上げます。スープとの馴染みを考え、少し硬めに仕上げるのがポイントです。

5. 盛り付け

   器の底にチャーシューの煮汁（タレ）をひと回し入れ、熱々の出汁を注いで麺を泳がせます。厚切りのチャーシュー、半分に切った味玉、メンマ、海苔を美しく盛り付け、仕上げにごま油を垂らして完成です。

シェフのヒント

• 美味しさの決め手は「煮汁」にあり。チャーシューを煮た後の液は旨みの宝庫です。必ず漉して、スープの味を整えるカエシ（タレ）として活用してください。
• 完璧な半熟卵を作るなら、冷蔵庫から出したての卵を使うのがコツ。お湯に入れた瞬間から正確にタイマーをセットしましょう。

保存

チャーシューとスープは冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。ただし、麺は時間が経つと伸びてしまうため、必ず召し上がる直前に茹でるようにしてください。