本格チャーシュー麺

作り方

箸を添えるだけでホロリと崩れる柔らかな豚バラチャーシュー、旨みが凝縮された澄んだスープ、そしてコシのある麺。キッチンに広がる醤油の香ばしさとごま油の香りに、食欲がそそられる至福の一杯です。

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   熱した鍋で豚バラ肉の表面を焼き固めます。脂身が黄金色にカリッとするまで全面を焼き、出てきた余分な脂はキッチンペーパーなどで丁寧に取り除いてください。

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   醤油、みりん、酒、砂糖、潰したニンニク、生姜を加え、肉が被るくらいの水を注ぎます。一度沸騰させたら弱火に落とし、1時間15分ほど煮込みましょう。箸がスッと通る柔らかさが目安です。

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   沸騰したお湯で卵を6分間茹で、絶妙な半熟状態に仕上げます。すぐに冷水にとって殻をむき、チャーシューの煮汁に漬け込んで味を染み込ませます。その間にネギを刻み、海苔を用意しましょう。

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   ベースとなる出汁を温めます。別の鍋でたっぷりのお湯を沸かし、麺を規定の時間（通常2〜3分）茹で上げます。スープとの馴染みを考え、少し硬めに仕上げるのがポイントです。

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   器の底にチャーシューの煮汁（タレ）をひと回し入れ、熱々の出汁を注いで麺を泳がせます。厚切りのチャーシュー、半分に切った味玉、メンマ、海苔を美しく盛り付け、仕上げにごま油を垂らして完成です。