本格チャーシュー麺

舌を包み込むような深みのある旨味スープに、口の中でとろける絶品豚バラチャーシューを添えて。とろりと流れる半熟卵としなやかな麺が絡み合う、至福の一杯をご家庭で。

• 準備: 30 分
• 調理: 120 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1448
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 80 g
• 脂質: 106 g

材料

• 600 g 豚バラ肉 ( 煮込み用ブロック )
• 400 g ラーメンの麺 ( 乾麺 )
• 1.5 L 出汁 ( 温めておく )
• 4 piece 卵 ( 新鮮なもの )
• 100 ml 醤油
• 50 ml みりん
• 2 tbsp 赤砂糖
• 2 piece にんにく ( 包丁の腹で潰す )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 4 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 piece 海苔 ( 四角い切り海苔 )
• 1 tbsp ごま油 オプション

手順

1. 豚肉の焼き付け

   鍋で豚バラブロックの表面をしっかりと焼き固めます。皮目は黄金色に、脂がじゅわっと溶け出して香ばしい香りが立ち上がるまで丁寧に焼き色をつけましょう。

2. チャーシューの煮込み

   醤油、みりん、きび砂糖、潰したにんにくと生姜を加え、ひたひたの水を注いで弱火でコトコト煮込みます。フォークを刺して、肉が自然にほどけるような柔らかさになれば煮上がりです。

3. 半熟卵の準備

   沸騰したお湯に卵を入れ、正確に6分間茹でます。茹で上がったらすぐに氷水に落として余熱を止めましょう。白身はぷるんと固まり、黄身はとろりと流れる絶妙な状態に仕上げます。

4. スープと麺の仕上げ

   出汁を温めるのと並行して、麺を茹で始めます。麺のコシが命ですので、茹で過ぎに注意して、心地よい弾力が残る絶妙なタイミングで湯切りをしてください。

5. 盛り付け

   熱々のスープを器に注ぎ、麺を整えて入れます。厚切りのチャーシュー、半分に切った卵、海苔、刻んだねぎを美しく配置し、仕上げにごま油をひと回しして香りを引き立てます。

シェフのヒント

• より濃厚で深みのあるスープにするには、チャーシューの煮汁を濾して出汁に少量加えるのがプロの隠し味です。
• 煮上がったチャーシューは、煮汁から出して10分ほど休ませてから切ると、肉汁が落ち着いて綺麗にスライスできます。

保存

スープとチャーシューは別々に分け、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。卵は再加熱すると固まってしまうため、温める際はスープの余熱を利用してください。