本格チャーシュー麺

作り方

舌を包み込むような深みのある旨味スープに、口の中でとろける絶品豚バラチャーシューを添えて。とろりと流れる半熟卵としなやかな麺が絡み合う、至福の一杯をご家庭で。

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   鍋で豚バラブロックの表面をしっかりと焼き固めます。皮目は黄金色に、脂がじゅわっと溶け出して香ばしい香りが立ち上がるまで丁寧に焼き色をつけましょう。

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   醤油、みりん、きび砂糖、潰したにんにくと生姜を加え、ひたひたの水を注いで弱火でコトコト煮込みます。フォークを刺して、肉が自然にほどけるような柔らかさになれば煮上がりです。

3. 3

   沸騰したお湯に卵を入れ、正確に6分間茹でます。茹で上がったらすぐに氷水に落として余熱を止めましょう。白身はぷるんと固まり、黄身はとろりと流れる絶妙な状態に仕上げます。

4. 4

   出汁を温めるのと並行して、麺を茹で始めます。麺のコシが命ですので、茹で過ぎに注意して、心地よい弾力が残る絶妙なタイミングで湯切りをしてください。

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   熱々のスープを器に注ぎ、麺を整えて入れます。厚切りのチャーシュー、半分に切った卵、海苔、刻んだねぎを美しく配置し、仕上げにごま油をひと回しして香りを引き立てます。