本格豚バラチャーシューの濃厚味噌ラーメン

芳醇な味噌の香りと、豚の甘い脂が溶け合う奥深いスープが自慢の一杯。口の中でとろけるチャーシューにコシのある麺が絡み、仕上げに垂らした香ばしいごま油が食欲をそそります。

• 準備: 30 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1469
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 111 g

材料

• 600 g 豚バラ肉 ( 厚切り )
• 1.5 L 出汁
• 4 tbsp 味噌
• 400 g ラーメンの麺
• 4 piece 卵
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 piece 海苔 ( 全形またはカット )
• 100 g トウモロコシ オプション ( 水気を切る )
• 2 tbsp ごま油
• 2 piece にんにく ( みじん切り )

手順

1. 豚肉の下準備

   鍋に少量の油を引き、豚バラ肉の表面を焼き色がつくまでじっくり炒めます。皮目はカリッと香ばしく仕上げるのがコツ。潰したニンニクと生姜を加え、肉に香りを移していきます。

2. スープでじっくり煮込む

   出汁を注ぎ入れ、一度沸騰させたら弱火にします。竹串がスッと通るまでコトコトと煮込みましょう。スープを澄ませるため、浮いてきたアクはこまめに丁寧にすくい取ってください。

3. 絶妙な半熟卵を作る

   沸騰したお湯に卵を入れ、正確に6分間茹でます。茹で上がったらすぐに氷水へ移して余熱を遮断。こうすることで、黄身が濃厚でクリーミーな理想の状態に仕上がります。

4. 味噌ダレと麺の準備

   各丼に味噌を入れ、熱いスープを少し加えてよく溶いておきます。麺は別の鍋で茹で、芯が少し残る「硬め」の状態で。しっかりとした麺のコシを楽しみましょう。

5. 仕上げの盛り付け

   味噌ダレの入った丼に熱々のスープをたっぷり注ぎ、麺を入れます。厚切りチャーシュー、半分に切った卵、コーン、海苔を添え、刻みねぎとごま油を数滴垂らして完成です。

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シェフのヒント

• 味噌を加えた後は、決して沸騰させないでください。味噌本来の香りが飛び、風味が損なわれてしまいます。
• 茹で上がった卵は一気に冷やすのが鉄則。この温度差によるショックが、殻をツルンと綺麗に剥くための最大の秘訣です。

保存

スープと豚肉は別々に分け、冷蔵庫で2日間保存可能です。麺は伸びやすいため、茹でたてをすぐにお召し上がりください。