本格豚バラチャーシューの濃厚味噌ラーメン

作り方

芳醇な味噌の香りと、豚の甘い脂が溶け合う奥深いスープが自慢の一杯。口の中でとろけるチャーシューにコシのある麺が絡み、仕上げに垂らした香ばしいごま油が食欲をそそります。

1. 1

   鍋に少量の油を引き、豚バラ肉の表面を焼き色がつくまでじっくり炒めます。皮目はカリッと香ばしく仕上げるのがコツ。潰したニンニクと生姜を加え、肉に香りを移していきます。

2. 2

   出汁を注ぎ入れ、一度沸騰させたら弱火にします。竹串がスッと通るまでコトコトと煮込みましょう。スープを澄ませるため、浮いてきたアクはこまめに丁寧にすくい取ってください。

3. 3

   沸騰したお湯に卵を入れ、正確に6分間茹でます。茹で上がったらすぐに氷水へ移して余熱を遮断。こうすることで、黄身が濃厚でクリーミーな理想の状態に仕上がります。

4. 4

   各丼に味噌を入れ、熱いスープを少し加えてよく溶いておきます。麺は別の鍋で茹で、芯が少し残る「硬め」の状態で。しっかりとした麺のコシを楽しみましょう。

5. 5

   味噌ダレの入った丼に熱々のスープをたっぷり注ぎ、麺を入れます。厚切りチャーシュー、半分に切った卵、コーン、海苔を添え、刻みねぎとごま油を数滴垂らして完成です。