ブン・カー（ベトナム風 魚の米粉麺）

パイナップルの爽やかな酸味とナンプラーの深いコクが溶け合う、透き通った黄金色のスープ。ターメリックで彩られたタラは、表面はカリッと、中はふっくら。柔らかな米粉麺とともに、ハーブの香りが口いっぱいに広がる一杯です。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 939
• タンパク質: 64 g
• 炭水化物: 104 g
• 脂質: 30 g

材料

• 600 g タラ ( 大きめの角切り )
• 1 piece スズキ ( 出汁用に丸ごと（あらを使用） )
• 400 g 乾燥ビーフン ( 茹でて戻したもの )
• 3 piece 丸トマト
• 0.3 piece パイナップル ( 一口大にカット )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 3 tbsp 魚醤
• 1 tsp シュリンプペースト
• 1 tbsp タマリンドペースト
• 1 piece ディル ( みじん切り )
• 200 g もやし
• 100 ml ひまわり油
• 200 g 芋茎 ( 皮を剥き斜め切りにし、塩揉みしてアクを抜いたもの )

手順

1. 魚の下準備

   スズキなどの白身魚は三枚におろし、頭と中骨は出汁用に取っておきます。タラは大きめの3cm角に切り、ターメリックパウダー、ナンプラー大さじ1、すりおろし生姜でマリネします。身が綺麗な黄金色に染まるまで、しっかりと馴染ませるのがポイントです。

2. スープの出汁をとる

   鍋に魚のあら（頭と骨）を入れ、水2Lを注ぎます。半分に切った玉ねぎと潰したニンニクを加え、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、スープが濁らないよう丁寧にアクを取りながら、40分ほどじっくりと煮出します。

3. 香味野菜とハスイモの準備

   フライパンに少量の油を熱し、くし形に切ったトマトとパイナップルをさっと炒めます。タマリンドペーストとシュリンプペーストを加え、濾したスープに合わせます。天然塩で味を調えましょう。ハスイモは皮を剥いて斜め切りにし、塩を振って5分ほど置き、よく洗ってから水気をしっかりと絞ります。

4. 魚を焼き上げる

   フライパンにひまわり油を熱し、下味をつけたタラを並べます。外側はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーな状態を保つように焼き上げ、キッチンペーパーに上げて余分な油を切ります。

5. 仕上げの盛り付け

   茹でた米粉麺（ブン）を器に盛ります。ハスイモを沸騰したスープに入れ、2分ほどさっと火を通します。器にタラ、もやし、ハスイモをのせ、刻んだディルをたっぷりと散らしましょう。熱々のスープを注ぎ、最後に小ねぎとエゴマの葉（または大葉）を添えて完成です。

シェフのヒント

• スープの透明感を保つため、グラグラと激しく沸騰させないよう、静かに煮出すのがコツです。
• この料理の決め手はディルの香り。仕上げに、ためらわずたっぷりと加えることで本場ベトナムの味に仕上がります。

保存

スープと魚は別々に分けて冷蔵庫で保存してください。スープは冷凍保存も可能です。