ブン・カー（ベトナム風 魚の米粉麺）

作り方

パイナップルの爽やかな酸味とナンプラーの深いコクが溶け合う、透き通った黄金色のスープ。ターメリックで彩られたタラは、表面はカリッと、中はふっくら。柔らかな米粉麺とともに、ハーブの香りが口いっぱいに広がる一杯です。

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   スズキなどの白身魚は三枚におろし、頭と中骨は出汁用に取っておきます。タラは大きめの3cm角に切り、ターメリックパウダー、ナンプラー大さじ1、すりおろし生姜でマリネします。身が綺麗な黄金色に染まるまで、しっかりと馴染ませるのがポイントです。

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   鍋に魚のあら（頭と骨）を入れ、水2Lを注ぎます。半分に切った玉ねぎと潰したニンニクを加え、火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、スープが濁らないよう丁寧にアクを取りながら、40分ほどじっくりと煮出します。

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   フライパンに少量の油を熱し、くし形に切ったトマトとパイナップルをさっと炒めます。タマリンドペーストとシュリンプペーストを加え、濾したスープに合わせます。天然塩で味を調えましょう。ハスイモは皮を剥いて斜め切りにし、塩を振って5分ほど置き、よく洗ってから水気をしっかりと絞ります。

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   フライパンにひまわり油を熱し、下味をつけたタラを並べます。外側はカリッと香ばしく、中はふっくらジューシーな状態を保つように焼き上げ、キッチンペーパーに上げて余分な油を切ります。

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   茹でた米粉麺（ブン）を器に盛ります。ハスイモを沸騰したスープに入れ、2分ほどさっと火を通します。器にタラ、もやし、ハスイモをのせ、刻んだディルをたっぷりと散らしましょう。熱々のスープを注ぎ、最後に小ねぎとエゴマの葉（または大葉）を添えて完成です。