鶏肉と海老の串鍋

お出汁とみりんがふわっと香る、透き通ったスープ。旨味をたっぷり吸い込んだ鶏肉と野菜の串が、驚くほどジューシーに仕上がります。心まで温まる、冬の食卓にぴったりの一品です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 524
• タンパク質: 47 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 25 g

材料

• 1.5 L 出汁 ( 液体（合わせ出汁の状態） )
• 500 g 鶏もも肉 ( 骨を除き、角切りにする )
• 12 個 エビ ( 殻をむいたもの )
• 100 ml 醤油
• 100 ml みりん
• 50 ml 日本酒
• 250 g 豆腐 ( 3cm角の賽の目切り )
• 2 個 リーキ ( 3cm幅のぶつ切り )
• 8 個 シイタケ ( 軸を取り除いた丸ごとの状態 )
• 1 個 パクチョイ ( ざく切り )
• 1 個 にんにく ( 輪切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 16 個 竹串 ( 竹串 )

作り方

1. 串打ちの準備

   鶏もも肉は余分な脂や骨を除き、3cm角に切ります。白ねぎも同じ長さに切り、鶏肉と交互に串に刺して「ねぎま」にします。殻をむいた海老と、石づきを取った椎茸も同様に串に刺しておきましょう。

2. お出汁を整える

   大きめの鍋に出汁、醤油、みりん、酒を合わせ、隠し味の生姜パウダーを加えます。スープを澄んだ状態に保つため、グラグラと沸騰させず、弱めの中火でゆっくりと温めるのがポイントです。

3. 野菜の敷き詰め

   白菜と豆腐は食べやすい大きめのひと口大に、人参は輪切りにします。これらを温まったお出汁の底へ、土台を作るように丁寧に並べていきます。

4. 串を煮込む

   用意した串を、お出汁の中にそっと沈めます。そのまま8〜10分ほど煮込みましょう。鶏肉がふっくらと白くなり、海老が鮮やかなピンク色に色づけば、食べごろのサインです。

シェフのコツ

• お出汁を激しく沸騰させないことが大切です。スープが濁るのを防ぐだけでなく、鶏肉が硬くならず、しっとり柔らかく仕上がります。
• 卓上コンロがあれば、ぜひ食卓の真ん中で。アツアツの串を好きなタイミングで取り分けながら、みんなで囲むのが串鍋の醍醐味です。

保存方法

保存する場合は、串とスープを分けて冷蔵庫へ。温め直す際は、スープと一緒に弱火でじっくり加熱することで、お肉のジューシーさを損なわずに美味しくいただけます。