海老のオレンジソース炒め

琥珀色の艶やかなソースを纏った、真珠のように輝く海老。煮詰めたソースの濃密なとろみと、フルーツの甘みを引き締める爽やかな酸味が絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 274
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 9 g

材料

• 600 g エビ ( 殻をむいたもの )
• 200 ml オレンジジュース ( 絞りたてのフレッシュなもの )
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 蜂蜜
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ コーンスターチ
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 2 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 15 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 合わせ調味料を作る

   ボウルにオレンジ果汁、醤油、米酢、はちみつを合わせます。そこに片栗粉を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせましょう。

2. 海老を強火で炒める

   フライパンにピーナッツオイルを強火で熱し、海老を投入します。硬くならないよう、表面がさっと色づき綺麗なピンク色になるまで手早く火を通すのがポイントです。

3. 香りを出し、ソースを注ぐ

   みじん切りにしたにんにくと生姜を加えます。香りがふわっと立ち上がったらすぐにオレンジソースを注ぎ入れ、絶えずかき混ぜながら加熱します。

4. ソースを煮詰めて絡める

   数秒間沸騰させると、ソースに透明感が出てとろみがついてきます。海老全体にソースがたっぷりと絡んだら、最高の状態で火を止めます。

シェフのコツ

• 海老は炒める前にキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ってください。水分が残っていると、きれいな焼き色がつかずに蒸したような仕上がりになってしまいます。
• 火の通しすぎに注意しましょう。海老が「C」の形になれば理想的な食べごろです。完全に丸まって「O」の形になると、身が硬くなってしまったサインです。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで優しく加熱すると、ソースの艶と質感がよみがえります。