旨辛コチュジャンの鶏串焼き

照り輝くソースを纏い、香ばしく焼き上がった鶏肉。コチュジャンのピリッとした辛味を、ごま油の豊かなコクと蜂蜜の優しい甘みが絶妙に引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 232
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 8 g
• 脂質: 7 g

材料

• 500 g 鶏むね肉の薄切り ( 3cm角にカット )
• 2 大さじ コチュジャン
• 2 大さじ 醤油
• 1 大さじ 蜂蜜
• 1 大さじ ごま油
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 大さじ 米酢
• 2 個 わけぎ ( トッピング用の小口切り )
• 1 小さじ ごま ( トッピング用 )

作り方

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を均等な3cm角にカットします。サイズを揃えることで火通りを均一にし、パサつかずジューシーに仕上げるのがポイントです。

2. 特製ダレを作る

   ボウルにコチュジャン、醤油、蜂蜜、ごま油、米酢、おろしにんにく、おろし生姜を合わせます。スプーンの背にタレがしっかりと絡みつくような、とろりとした質感を目指しましょう。

3. 漬け込みと串打ち

   鶏肉をタレに絡め、全体が真っ赤に染まるまで手で揉み込みます。串に刺す際は、熱が通りやすいよう隙間を詰めすぎず、少し余裕を持って刺すのがコツです。

4. 高温で一気に焼き上げる

   グリルや熱したフライパンで焼き色をつけます。タレがふつふつと泡立ち、端が少し焦げるくらいまでキャラメリゼさせましょう。表面に肉汁がじんわりと浮き出てきたら焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• 竹串を使用する場合は、焦げ防止のためにあらかじめ30分ほど水に浸しておきましょう。
• 余ったタレは捨てずに、小鍋でとろみがつくまで煮詰めてください。仕上げに塗り直すと、より濃厚で艶やかな仕上がりになります。

保存方法

冷蔵で2日間保存可能です。タレの香ばしさを保つため、温め直す際はフライパンでサッと加熱するのがおすすめです。