完熟桃と鶏肉の艶やか照り煮

ジューシーな鶏肉に、完熟した桃の芳醇な甘みと醤油のコクを凝縮。とろりとした琥珀色のソースが絡み合う、贅沢な味わいの中華仕立ての一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 416
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 26 g
• 脂質: 15 g

材料

• 600 g 鶏むね肉の薄切り ( 3cm角の切り身にする )
• 3 個 桃 ( くし形切りにする )
• 2 個 にんにく ( みじん切りにする )
• 3 個 わけぎ ( 小口切りにする )
• 4 大さじ 醤油
• 2 大さじ 蜂蜜
• 1 大さじ 米酢
• 2 大さじ 料理酒
• 2 大さじ コーンスターチ
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ 五香粉
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 20 g 生姜 ( 皮をむき細かなみじん切りにする )

作り方

1. 鶏肉の下準備

   鶏むね肉を3cm角の大きさに切り揃えます。ボウルに入れ、片栗粉を全体に薄くまぶしましょう。このひと手間で、加熱しても肉汁を逃さず、しっとり柔らかに仕上がります。

2. 強火で焼き色をつける

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを熱します。油がゆらゆらと揺れ始めたら鶏肉を投入。あまり触りすぎず、表面にこんがりと黄金色の焼き色がつくまで焼き固めます。

3. 香味野菜と果実の投入

   みじん切りのにんにく、生姜、小ねぎを加え、香りが立つまで30秒ほど炒め合わせます。続いてくし形に切った桃を投入。桃の角が取れ、少し柔らかくなり始めるくらいが目安です。

4. 仕上げのグレイズ

   醤油、米酢、紹興酒、蜂蜜を合わせたタレを回し入れます。強火で一気に煮詰めましょう。タレが透き通り、鶏肉ひとつひとつに濃密に絡みついたら完成です。

シェフのコツ

• 一度に肉を入れすぎないのがコツ。フライパンの温度が下がると、焼き色がつく前に水分が出てしまい、香ばしさが損なわれます。
• ソースが煮詰まりすぎて濃くなった場合は、大さじ1ほどの水を加えて調整してください。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水を加えてから弱火で加熱すると、ソースの艶が美しくよみがえります。