完熟桃と鶏肉の艶やか照り煮

作り方

ジューシーな鶏肉に、完熟した桃の芳醇な甘みと醤油のコクを凝縮。とろりとした琥珀色のソースが絡み合う、贅沢な味わいの中華仕立ての一皿です。

1. 1

   鶏むね肉を3cm角の大きさに切り揃えます。ボウルに入れ、片栗粉を全体に薄くまぶしましょう。このひと手間で、加熱しても肉汁を逃さず、しっとり柔らかに仕上がります。

2. 2

   中華鍋（または大きめのフライパン）にピーナッツオイルを熱します。油がゆらゆらと揺れ始めたら鶏肉を投入。あまり触りすぎず、表面にこんがりと黄金色の焼き色がつくまで焼き固めます。

3. 3

   みじん切りのにんにく、生姜、小ねぎを加え、香りが立つまで30秒ほど炒め合わせます。続いてくし形に切った桃を投入。桃の角が取れ、少し柔らかくなり始めるくらいが目安です。

4. 4

   醤油、米酢、紹興酒、蜂蜜を合わせたタレを回し入れます。強火で一気に煮詰めましょう。タレが透き通り、鶏肉ひとつひとつに濃密に絡みついたら完成です。