彩り野菜のバターグラッセ 〜タイムの香りを添えて〜

作り方

バターの艶をまとった色鮮やかな野菜。シャキッとした食感を残しつつ、根菜の甘みとフレッシュタイムの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

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   にんじんとパースニップは皮をむき、長さ5cm、太さ5mm程度の棒状に揃えて切ります。ズッキーニも同様に切りますが、彩りと食感を活かすため皮は剥かずにそのまま使用します。

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   ソテーパンににんじんとパースニップを並べ、有塩バター、ひたひたより少し少なめの水を加えます。タイムを添え、中央に穴を開けたクッキングシートで落とし蓋をし、蒸気を逃がしながら加熱します。

3. 3

   水分がほとんどなくなったら落とし蓋を外します。ここでズッキーニを加え、蓋をせずに中火でさらに加熱を続けます。

4. 4

   煮詰まったバターと煮汁を野菜全体に優しく絡めます。水分がシロップ状になり、野菜の表面に美しい艶が出るまで丁寧に転がしましょう。煮崩れさせず、絶妙な歯ごたえを残すのがポイントです。