彩り野菜のバターグラッセ 〜タイムの香りを添えて〜

バターの艶をまとった色鮮やかな野菜。シャキッとした食感を残しつつ、根菜の甘みとフレッシュタイムの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 162
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 9 g

材料

• 3 個 にんにく ( 皮をむき、棒状にカット )
• 2 個 パースニップ ( 皮をむき、棒状にカット )
• 2 個 ズッキーニ ( 棒状にカット )
• 40 g 有塩バター
• 150 ml ミネラルウォーター
• 2 個 タイム ( 枝のまま )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 野菜の下準備

   にんじんとパースニップは皮をむき、長さ5cm、太さ5mm程度の棒状に揃えて切ります。ズッキーニも同様に切りますが、彩りと食感を活かすため皮は剥かずにそのまま使用します。

2. 根菜の火入れ

   ソテーパンににんじんとパースニップを並べ、有塩バター、ひたひたより少し少なめの水を加えます。タイムを添え、中央に穴を開けたクッキングシートで落とし蓋をし、蒸気を逃がしながら加熱します。

3. ズッキーニを加える

   水分がほとんどなくなったら落とし蓋を外します。ここでズッキーニを加え、蓋をせずに中火でさらに加熱を続けます。

4. 仕上げのグラッセ

   煮詰まったバターと煮汁を野菜全体に優しく絡めます。水分がシロップ状になり、野菜の表面に美しい艶が出るまで丁寧に転がしましょう。煮崩れさせず、絶妙な歯ごたえを残すのがポイントです。

シェフのコツ

• 煮汁がスプーンの背を覆うくらいとろみがつき、野菜がキラキラと輝き始めたら完成の合図です。
• ズッキーニを加えた後は蓋をしないでください。色がくすまず、鮮やかな緑色を保てます。
• 野菜に火が通っているのに水分が多い場合は、一度野菜を取り出し、煮汁だけを煮詰めてから戻し入れると、食感を損なわずに艶よく仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで弱火にかけると、固まったバターが溶けて艶が戻ります。