オクラとトマトの濃厚煮込み

じっくりと煮詰めた濃厚なトマトソースに、柔らかなオクラを絡めて。蓋を開けた瞬間に広がる、香ばしいニンニクとコリアンダーの香りが食欲をそそる一品です。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 208
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g オクラ ( ガクを削り取る )
• 4 piece 丸トマト ( 角切り )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( スライス )
• 3 piece にんにく ( 潰す )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 tsp コリアンダーシード ( 粗く砕く )
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tbsp ライム果汁
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 tbsp トマトペースト

手順

1. オクラの下準備

   オクラは水洗いして水気をしっかりと拭き取ります。煮ている間に粘りが出すぎるのを防ぐため、実は傷つけないようにガクのまわりを鉛筆を削るように剥いて整えます。

2. 具材を焼き付ける

   フライパンにオリーブオイルを熱し、オクラを加えて軽く焼き色がつくまで炒めます。そこにスライスした玉ねぎと、潰したニンニクを加えて香りを立たせます。

3. ソースで煮込む

   角切りにしたトマトとトマトペーストを加えます。塩、胡椒、クミン、コリアンダーで味を調えたら、ソースがオクラにしっかりと絡むまで、弱火でじっくりと煮込みます。

4. 仕上げ

   仕上げにライム果汁を回し入れます。ソースに艶が出て、縁の方にオイルがじんわりと浮き上がってきたら、旨味が凝縮された食べごろの合図です。

シェフのヒント

• オクラは輪切りにせず、丸ごと使うのがポイント。切り口から粘り気が出すぎてしまうのを防ぎ、食感良く仕上がります。
• ソースの水分がしっかり飛び、オイルが表面に分離して浮いてきたら完成です。これがコクを引き出す秘訣です。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がさらに馴染んで、より一層美味しく召し上がれます。