オクラとトマトの濃厚煮込み

作り方

じっくりと煮詰めた濃厚なトマトソースに、柔らかなオクラを絡めて。蓋を開けた瞬間に広がる、香ばしいニンニクとコリアンダーの香りが食欲をそそる一品です。

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   オクラは水洗いして水気をしっかりと拭き取ります。煮ている間に粘りが出すぎるのを防ぐため、実は傷つけないようにガクのまわりを鉛筆を削るように剥いて整えます。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、オクラを加えて軽く焼き色がつくまで炒めます。そこにスライスした玉ねぎと、潰したニンニクを加えて香りを立たせます。

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   角切りにしたトマトとトマトペーストを加えます。塩、胡椒、クミン、コリアンダーで味を調えたら、ソースがオクラにしっかりと絡むまで、弱火でじっくりと煮込みます。

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   仕上げにライム果汁を回し入れます。ソースに艶が出て、縁の方にオイルがじんわりと浮き上がってきたら、旨味が凝縮された食べごろの合図です。