ギガンテス・プラキ（大白豆のギリシャ風トマト煮込み）

口の中でとろけるホクホクの豆を、艶やかな濃厚トマトソースで包み込みました。オリーブオイルとオレガノの力強い地中海の香りに、ほんの少し加えたシナモンが奥行きのある深い味わいを作り出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 105 min
• 難易度: 初級
• Calories: 531
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 30 g

材料

• 500 g 白いんげん豆 ( 12時間浸水させる )
• 2 個 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 4 個 丸トマト ( 角切り )
• 200 ml トマトジュース
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ オレガノ
• 1 大さじ パセリ ( 刻みたてのもの )
• 1 小さじ 蜂蜜
• 1 つまみ シナモンパウダー
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 500 g ジャイアントビーンズ ( 12〜24時間水に浸しておく )

作り方

1. 豆の下茹で

   豆をたっぷりの水に入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、豆の芯まで柔らかくなりつつも、皮が破れず美しい形を保つよう丁寧に茹で上げます。

2. 香味野菜のベース作り

   たっぷりのオリーブオイルで、薄切りにした玉ねぎとみじん切りのにんにくを炒めます。色をつけないよう注意しながら、透き通って甘みが引き出されるまでじっくり火を通しましょう。

3. ソースの煮込み

   角切りトマト、トマトジュース、はちみつ、シナモン、オレガノを加えます。ソースがヘラにとろりと絡むくらいの濃度になるまで、コトコト煮詰めて旨味を凝縮させます。

4. オーブンで焼き上げる

   水気を切った豆とソースを耐熱皿に入れ、180℃のオーブンへ。表面に軽く焼き色がつき、オリーブオイルがじゅわっと浮き上がってきたら、最高に美味しい焼き上がりのサインです。

シェフのコツ

• オリーブオイルの量はためらわずに。このオイルこそが、ソースにリッチでクリーミーなコクを与えてくれる決め手です。
• オーブンで焼いている途中に水分が足りなくなったら、少しお湯を足してください。しっとりとした仕上がりをキープできます。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は豆にソースの味がさらに染み込み、一段と深い味わいが楽しめます。