そら豆のギリシャ風煮込み

たっぷりのオリーブオイルと爽やかなディルが香る、そら豆の煮込み。じっくり煮詰めたトマトの旨味が、豆の甘みを引き立てます。とろりと濃厚なソースが絡み合う、贅沢な一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 500
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 26 g

材料

• 800 g ソラマメ（皮なし） ( 生または冷凍 )
• 2 個 玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 500 ml トマトジュース
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 個 ディル ( 1束、刻んでおく )
• 1 個 レモン ( 絞り汁 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ トマトペースト

作り方

1. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。色づかないよう火加減に注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくりと炒めましょう。

2. そら豆を合わせる

   皮を剥いたそら豆を加え、全体にオイルが回るよう手早く混ぜ合わせます。豆の表面が艶やかに輝くまで、しっかりとオイルをなじませるのがポイントです。

3. トマトで煮込む

   トマトペーストを加えて混ぜ、トマトジュースを注ぎます。酸味を和らげるために砂糖を少々加え、ひと煮立ちさせたら弱火にします。蓋を少しずらしてのせ、静かに煮ていきましょう。

4. ソースを煮詰める

   蓋を取り、ソースがとろりと煮詰まって木べらに絡みつくくらいまで、弱火でじっくり加熱します。豆が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなれば食べごろです。

5. 仕上げと調味

   火を止め、刻んだディルとレモン果汁を加えます。塩、こしょうで味を調えましょう。表面にオリーブオイルがじんわりと浮き上がってきたら、ソースとオイルが理想的に乳化した証です。

シェフのコツ

• オリーブオイルは惜しみなく使うのが鉄則。これがソースにコクとまろやかなとろみを与えてくれます。
• 粒の大きなそら豆を使う場合は、2分ほど下ゆでして薄皮を剥いておくと、より口当たりの良い上品な仕上がりになります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は味がより一層馴染んで深みが増すので、温め直して召し上がるのもおすすめです。