そら豆のギリシャ風煮込み

作り方

たっぷりのオリーブオイルと爽やかなディルが香る、そら豆の煮込み。じっくり煮詰めたトマトの旨味が、豆の甘みを引き立てます。とろりと濃厚なソースが絡み合う、贅沢な一皿です。

1. 1

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。色づかないよう火加減に注意しながら、透き通って甘みが出るまでじっくりと炒めましょう。

2. 2

   皮を剥いたそら豆を加え、全体にオイルが回るよう手早く混ぜ合わせます。豆の表面が艶やかに輝くまで、しっかりとオイルをなじませるのがポイントです。

3. 3

   トマトペーストを加えて混ぜ、トマトジュースを注ぎます。酸味を和らげるために砂糖を少々加え、ひと煮立ちさせたら弱火にします。蓋を少しずらしてのせ、静かに煮ていきましょう。

4. 4

   蓋を取り、ソースがとろりと煮詰まって木べらに絡みつくくらいまで、弱火でじっくり加熱します。豆が指で簡単に潰れるくらい柔らかくなれば食べごろです。

5. 5

   火を止め、刻んだディルとレモン果汁を加えます。塩、こしょうで味を調えましょう。表面にオリーブオイルがじんわりと浮き上がってきたら、ソースとオイルが理想的に乳化した証です。