イタリア風 白いんげん豆のサラダ

クリーミーでホクホクとした白いんげん豆に、赤玉ねぎのシャキシャキとした食感が絶妙なアクセント。エキストラバージンオリーブオイルのドレッシングが豆一粒一粒を包み込み、艶やかに仕上げます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 300
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 30 g
• 脂質: 16 g

材料

• 500 g 白いんげん豆 ( 茹でて水気を切ったもの )
• 1 個 赤玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 にんにく ( 細かく叩いてペースト状にしたもの )
• 20 g イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 小さじ オレガノ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 大さじ ケッパー ( 水気を切り、粗く刻んだもの )

作り方

1. 豆の下準備

   白いんげん豆を流水で、泡立ちがなくなるまで丁寧にすすぎます。ドレッシングが水っぽくならないよう、しっかりと水気を切っておくのがポイントです。

2. 香味野菜のカット

   赤玉ねぎは細かなみじん切りに。イタリアンパセリは風味を活かすため、包丁でざっくりと粗みじんにします。にんにくはペースト状になるまで細かく叩き、ケッパーも軽く刻んでおきましょう。

3. ドレッシングを乳化させる

   ボウルに赤ワインビネガー、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ細く垂らしながら泡立て器で絶え間なく混ぜ、スプーンに絡みつくような、とろりと乳化した状態に仕上げます。

4. 仕上げの和え作業

   ボウルに豆、赤玉ねぎ、にんにく、パセリ、ケッパー、オレガノを合わせます。ドレッシングを回しかけ、豆の形を崩さないよう、スパチュラで底から優しくさっくりと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• 食べる1時間ほど前に作っておくと、豆にドレッシングの味がじっくりと染み込み、より一層美味しくいただけます。
• 缶詰の豆を使用する場合は、特有の臭みを取り除くために、冷水でしっかり洗い流してから使いましょう。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。豆の食感が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。