イタリア風 白いんげん豆のサラダ

作り方

クリーミーでホクホクとした白いんげん豆に、赤玉ねぎのシャキシャキとした食感が絶妙なアクセント。エキストラバージンオリーブオイルのドレッシングが豆一粒一粒を包み込み、艶やかに仕上げます。

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   白いんげん豆を流水で、泡立ちがなくなるまで丁寧にすすぎます。ドレッシングが水っぽくならないよう、しっかりと水気を切っておくのがポイントです。

2. 2

   赤玉ねぎは細かなみじん切りに。イタリアンパセリは風味を活かすため、包丁でざっくりと粗みじんにします。にんにくはペースト状になるまで細かく叩き、ケッパーも軽く刻んでおきましょう。

3. 3

   ボウルに赤ワインビネガー、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせます。オリーブオイルを少しずつ細く垂らしながら泡立て器で絶え間なく混ぜ、スプーンに絡みつくような、とろりと乳化した状態に仕上げます。

4. 4

   ボウルに豆、赤玉ねぎ、にんにく、パセリ、ケッパー、オレガノを合わせます。ドレッシングを回しかけ、豆の形を崩さないよう、スパチュラで底から優しくさっくりと混ぜ合わせれば完成です。