いんげんのトマト煮込み 〜爽やかなミントの香り〜

作り方

じっくり炒めて甘みを引き出した玉ねぎと、香り豊かな濃厚トマトソースをインゲン豆にたっぷりと絡めました。仕上げに添えるフレッシュミントの清涼感が、トマトの旨味を一層引き立てるレバノン風の逸品です。

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   塩を加えたたっぷりの熱湯にインゲン豆を入れ、5〜7分ほどゆでます。少し歯ごたえが残るくらいの固さでザルに上げ、しっかりと水気を切っておきます。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。焦がさないよう火加減に注意しながら、中火で透き通るまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

3. 3

   角切りにしたトマトとみじん切りのニンニクを加え、弱火で煮込みます。トマトが煮崩れ、ヘラで混ぜた時に跡が残るくらい、とろりと濃厚なソース状になるまで水分を飛ばします。

4. 4

   下ゆでしたインゲン豆をソースに加え、全体を優しく混ぜ合わせます。そのまま弱火で5分ほど煮込み、インゲン豆の芯までソースの旨味をじっくりと染み込ませます。

5. 5

   火を止めてから、レモン汁と刻んだフレッシュミントを加えてさっと和えます。最後に塩・こしょうで味を整えたら完成です。