いんげんのトマト煮込み 〜爽やかなミントの香り〜

じっくり炒めて甘みを引き出した玉ねぎと、香り豊かな濃厚トマトソースをインゲン豆にたっぷりと絡めました。仕上げに添えるフレッシュミントの清涼感が、トマトの旨味を一層引き立てるレバノン風の逸品です。

• 準備: 15 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 201
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 11 g

材料

• 500 g インゲン豆 ( 筋を取り、ヘタを切り落としたもの )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 piece 丸トマト ( 1cm角の角切り )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 0.5 piece レモン ( 絞り汁 )
• 0.5 piece 生のミント ( 粗みじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. インゲン豆を下ゆでする

   塩を加えたたっぷりの熱湯にインゲン豆を入れ、5〜7分ほどゆでます。少し歯ごたえが残るくらいの固さでザルに上げ、しっかりと水気を切っておきます。

2. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えます。焦がさないよう火加減に注意しながら、中火で透き通るまでじっくりと炒めて甘みを引き出します。

3. トマトを煮詰める

   角切りにしたトマトとみじん切りのニンニクを加え、弱火で煮込みます。トマトが煮崩れ、ヘラで混ぜた時に跡が残るくらい、とろりと濃厚なソース状になるまで水分を飛ばします。

4. 全体を合わせる

   下ゆでしたインゲン豆をソースに加え、全体を優しく混ぜ合わせます。そのまま弱火で5分ほど煮込み、インゲン豆の芯までソースの旨味をじっくりと染み込ませます。

5. 仕上げ

   火を止めてから、レモン汁と刻んだフレッシュミントを加えてさっと和えます。最後に塩・こしょうで味を整えたら完成です。

シェフのヒント

• インゲン豆はお湯でゆで切りにせず、少し固めに仕上げるのがコツ。最後にトマトソースの中で煮込むことで、味が中までしっかり馴染みます。
• ミントの鮮やかな色と爽やかな香りを損なわないよう、ミントとレモン汁は必ず火を止めてから最後に加えるようにしてください。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。味がよく馴染むため、翌日に冷たいまま召し上がるのも大変おすすめです。