ベーコンとレンズ豆の温製サラダ 〜ビストロ仕立て〜

ホクホクとした食感のレンズ豆に、カリカリに焼いたスモーキーなベーコンを合わせて。マスタードの効いたドレッシングが全体をきりっと引き締め、豆の持つ滋味深い味わいを見事に引き立てます。

• 準備: 15 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 517
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 25 g

材料

• 300 g 緑レンズ豆 ( 水洗いしたもの )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り ( カリカリに焼いたもの )
• 1 piece にんにく ( 小さな角切り（みじん切り） )
• 1 piece 玉ねぎ ( 皮をむいた丸ごとのもの )
• 1 piece クローブ ( 玉ねぎに刺しておく )
• 1 piece ローリエ ( 乾燥 )
• 1 piece タイム ( フレッシュ )
• 1 piece エシャロット ( みじん切り )
• 1 tbsp マスタード ( 辛みの効いたもの )
• 2 tbsp 赤ワインビネガー
• 4 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece イタリアンパセリ ( 刻んだもの )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 野菜の下準備

   人参は形を揃えて小さな角切りにします。玉ねぎは皮をむき、クローブを直接刺しておきます。レンズ豆は冷水でさっと洗います。

2. レンズ豆を煮込む

   鍋にレンズ豆、人参、クローブを刺した玉ねぎ、ローリエ、タイムを入れ、たっぷりの水を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、豆が柔らかく、かつ形が崩れない程度の硬さを保つまで約25分間コトコトと煮込みます。

3. ベーコンをカリカリに焼く

   豆を煮ている間に、熱したフライパンにベーコンを入れます。油は引かずに、脂がじっくりと溶け出し、表面が香ばしくカリカリの状態になるまで炒めます。

4. ドレッシングを作る

   ボウルにマスタード、赤ワインビネガー、オリーブオイルを合わせます。さらに、細かくみじん切りにしたエシャロットを加え、フォークや泡立て器でよく混ぜて乳化させます。

5. 仕上げの和え作業

   茹で上がったレンズ豆をザルに上げ、玉ねぎとハーブ類を取り除きます。豆が熱いうちにドレッシングを加え、味を染み込ませます。最後にベーコンと刻んだパセリを加え、全体をふんわりと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのヒント

• レンズ豆を煮る際、最初から塩を入れないこと。皮が硬くなるのを防ぎ、ふっくらとした食感に仕上がります。
• 必ずレンズ豆が熱いうちにドレッシングを和えてください。豆がドレッシングを「吸い込む」ことで、中までしっかりと味が馴染みます。

保存

清潔な密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。翌日は味がさらに馴染んで、マリネのような深い味わいが楽しめます。