ベーコンとレンズ豆の温製サラダ 〜ビストロ仕立て〜

作り方

ホクホクとした食感のレンズ豆に、カリカリに焼いたスモーキーなベーコンを合わせて。マスタードの効いたドレッシングが全体をきりっと引き締め、豆の持つ滋味深い味わいを見事に引き立てます。

1. 1

   人参は形を揃えて小さな角切りにします。玉ねぎは皮をむき、クローブを直接刺しておきます。レンズ豆は冷水でさっと洗います。

2. 2

   鍋にレンズ豆、人参、クローブを刺した玉ねぎ、ローリエ、タイムを入れ、たっぷりの水を注ぎます。一度沸騰させたら弱火にし、豆が柔らかく、かつ形が崩れない程度の硬さを保つまで約25分間コトコトと煮込みます。

3. 3

   豆を煮ている間に、熱したフライパンにベーコンを入れます。油は引かずに、脂がじっくりと溶け出し、表面が香ばしくカリカリの状態になるまで炒めます。

4. 4

   ボウルにマスタード、赤ワインビネガー、オリーブオイルを合わせます。さらに、細かくみじん切りにしたエシャロットを加え、フォークや泡立て器でよく混ぜて乳化させます。

5. 5

   茹で上がったレンズ豆をザルに上げ、玉ねぎとハーブ類を取り除きます。豆が熱いうちにドレッシングを加え、味を染み込ませます。最後にベーコンと刻んだパセリを加え、全体をふんわりと混ぜ合わせれば完成です。