ふっくらジューシー！サーモンのオーブン焼き 〜レモンとディルの香り〜

作り方

口の中でほろりと解ける柔らかな身に、爽やかなディルとレモンの香りをまとわせて。中心部はしっとりと、絶妙なレア感を残した最高の焼き上がりに仕上げます。

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   オーブンを200℃に予熱します。天板にはクッキングシートを敷き、身がくっつくのを防ぎます。高温の庫内に入れることで、サーモンの脂を瞬時に焼き固め、旨味を閉じ込めるのがポイントです。

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   サーモンの切り身を天板に並べ、表面にオリーブオイルを薄く塗ります。粗塩と黒胡椒を振り、スライスしたレモンと軽く潰したニンニクを身の上に直接のせ、香りを移します。

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   オーブンに入れ、身の色が変わるのを注意深く見守ります。透き通った赤から不透明なピンク色に変わり、身の端から白い脂の粒がぷつぷつと浮き出てきたら、絶妙な火入れのサインです。

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   庫内から取り出し、刻みたてのディルをたっぷりと散らします。そのまま2分ほど休ませて余熱を全体に馴染ませましょう。ナイフの先がバターのように抵抗なくスッと入れば完成です。