ふっくらジューシー！サーモンのオーブン焼き 〜レモンとディルの香り〜

口の中でほろりと解ける柔らかな身に、爽やかなディルとレモンの香りをまとわせて。中心部はしっとりと、絶妙なレア感を残した最高の焼き上がりに仕上げます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 297
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 18 g

材料

• 600 g ギンザケ ( 皮付きの切り身 )
• 1 個 レモン ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 皮付きのまま潰したもの )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 ディル ( 刻んだもの )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. オーブンの予熱と天板の準備

   オーブンを200℃に予熱します。天板にはクッキングシートを敷き、身がくっつくのを防ぎます。高温の庫内に入れることで、サーモンの脂を瞬時に焼き固め、旨味を閉じ込めるのがポイントです。

2. 味付けと香り付け

   サーモンの切り身を天板に並べ、表面にオリーブオイルを薄く塗ります。粗塩と黒胡椒を振り、スライスしたレモンと軽く潰したニンニクを身の上に直接のせ、香りを移します。

3. オーブンで焼き上げる

   オーブンに入れ、身の色が変わるのを注意深く見守ります。透き通った赤から不透明なピンク色に変わり、身の端から白い脂の粒がぷつぷつと浮き出てきたら、絶妙な火入れのサインです。

4. 仕上げと余熱の休息

   庫内から取り出し、刻みたてのディルをたっぷりと散らします。そのまま2分ほど休ませて余熱を全体に馴染ませましょう。ナイフの先がバターのように抵抗なくスッと入れば完成です。

シェフのコツ

• 皮付きのまま焼くことで、繊細な身を直接の熱から守り、ジューシーな肉汁をしっかりと閉じ込めることができます。
• 厚みのある切り身の場合は焼き時間を2分ほど延ばしてください。ただし、パサつきを防ぐため、合計で15分以上は加熱しないのが鉄則です。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりいただくのが一番です。残った場合は冷蔵庫で24時間保存可能ですが、再加熱すると硬くなるため、翌日は冷たいままサラダに和えて楽しむのがおすすめです。