レモングラス香る鮮魚のグリル 〜芳醇なガランガルを添えて〜

皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらと真珠のように艶やか。唐辛子のキリッとした刺激のあとに、レモングラスとガランガルの奥深い香りが口いっぱいに広がります。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 443
• タンパク質: 51 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 20 g

材料

• 2 個 スズキ ( 内臓を取り除いたもの（一匹丸ごと） )
• 4 個 レモングラス ( みじん切り )
• 40 g ガランガル ( すりおろし )
• 4 個 にんにく ( 潰しておく )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 種を除いてみじん切り )
• 4 大さじ 魚醤
• 2 小さじ ターメリックパウダー
• 2 小さじ 赤砂糖
• 4 大さじ ひまわり油
• 2 個 ライム ( くし形切り )
• 4 個 バナナの葉 ( 洗って水気を拭き取る )

作り方

1. 香味ペーストを作る

   レモングラス、にんにく、唐辛子、ガランガルを細かくみじん切りにします。すり鉢に入れ、ターメリック、赤砂糖、ナンプラーを加えて、滑らかなペースト状になるまでしっかりと叩き潰します。

2. 魚を下ごしらえし、マリネする

   スズキの皮目に3cm間隔で切り込みを入れます。香味ペーストを、切り込みの中や腹の中まで行き渡るようたっぷりと塗り込み、涼しい場所でしばらく休ませて味を馴染ませます。

3. 香ばしく焼き上げる

   バナナの葉に軽く油を塗り、グリルに敷きます。その上に魚をのせて直火から守りつつ、強火で焼き上げます。皮がキャラメル色に色付き、パリッとするまで。慎重に裏返し、フォークで身が骨からホロリと外れるようになれば焼き上がりの合図です。

4. 仕上げ

   火から下ろしたら、すぐにライムをキュッと絞り、魚の脂の旨みを鮮やかに引き立てます。

シェフのコツ

• 魚をひっくり返すのは一度だけにしましょう。もし皮が網にくっついてしまうなら、まだ焼き色が足りない証拠です。
• 皮をよりパリッとさせる秘訣は、ペーストを塗る前に魚の表面の水気を布巾などで徹底的に拭き取っておくことです。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れると、せっかくのパリッとした食感が損なわれてしまいます。