レモングラス香る鮮魚のグリル 〜芳醇なガランガルを添えて〜

作り方

皮目はパリッと香ばしく、身はふっくらと真珠のように艶やか。唐辛子のキリッとした刺激のあとに、レモングラスとガランガルの奥深い香りが口いっぱいに広がります。

1. 1

   レモングラス、にんにく、唐辛子、ガランガルを細かくみじん切りにします。すり鉢に入れ、ターメリック、赤砂糖、ナンプラーを加えて、滑らかなペースト状になるまでしっかりと叩き潰します。

2. 2

   スズキの皮目に3cm間隔で切り込みを入れます。香味ペーストを、切り込みの中や腹の中まで行き渡るようたっぷりと塗り込み、涼しい場所でしばらく休ませて味を馴染ませます。

3. 3

   バナナの葉に軽く油を塗り、グリルに敷きます。その上に魚をのせて直火から守りつつ、強火で焼き上げます。皮がキャラメル色に色付き、パリッとするまで。慎重に裏返し、フォークで身が骨からホロリと外れるようになれば焼き上がりの合図です。

4. 4

   火から下ろしたら、すぐにライムをキュッと絞り、魚の脂の旨みを鮮やかに引き立てます。