伝統的な舌平目のムニエル

ホロリとほどける繊細な身を、バターで香ばしく焼き上げた黄金色の衣で包み込みました。ナッツのように芳醇な焦がしバターの香りと、レモンの爽やかな酸味が織りなす極上のハーモニーをお楽しみください。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 596
• タンパク質: 66 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 27 g

材料

• 4 個 シタビラメ ( 下処理済み（内臓・ひれ除去） )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 120 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 2 個 レモン ( 絞り汁を用意 )
• 1 個 イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   舌平目のフィレは、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。表面を完璧に乾燥させておくことで、小麦粉がダマにならず、美しく均一な衣に仕上がります。

2. 粉をまぶす

   フィレ全体に薄く小麦粉をまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落としてください。厚い衣ではなく、透けるような薄いヴェールを纏わせるのが理想的です。

3. バターで焼き上げる

   大きめのフライパンに半量のバターを熱します。バターのパチパチという音が落ち着き、細かく泡立ってきたら魚を並べます。両面を3分ずつ、表面が黄金色でカリッとするまで焼き、温めておいた皿に移します。

4. ブール・ノワゼット（焦がしバター）を作る

   フライパンの汚れをさっと拭き取り、残りのバターを加えます。色が琥珀色に変わり、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りがしてきたら、レモン汁を一気に加えてデグラッセします。刻んだパセリを加え、すぐに魚の上からたっぷりとかけて完成です。

シェフのコツ

• フライパンに魚を詰め込みすぎないように。隙間がないと、焼き色がつく代わりに蒸気で身が蒸されてしまいます。
• バターの『歌（パチパチという音）』が止まった瞬間が、水分が蒸発して焼き時になった合図です。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵するとムニエル特有のサクサクとした食感やバターの風味が損なわれてしまいます。