伝統的な舌平目のムニエル

作り方

ホロリとほどける繊細な身を、バターで香ばしく焼き上げた黄金色の衣で包み込みました。ナッツのように芳醇な焦がしバターの香りと、レモンの爽やかな酸味が織りなす極上のハーモニーをお楽しみください。

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   舌平目のフィレは、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取ります。表面を完璧に乾燥させておくことで、小麦粉がダマにならず、美しく均一な衣に仕上がります。

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   フィレ全体に薄く小麦粉をまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落としてください。厚い衣ではなく、透けるような薄いヴェールを纏わせるのが理想的です。

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   大きめのフライパンに半量のバターを熱します。バターのパチパチという音が落ち着き、細かく泡立ってきたら魚を並べます。両面を3分ずつ、表面が黄金色でカリッとするまで焼き、温めておいた皿に移します。

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   フライパンの汚れをさっと拭き取り、残りのバターを加えます。色が琥珀色に変わり、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りがしてきたら、レモン汁を一気に加えてデグラッセします。刻んだパセリを加え、すぐに魚の上からたっぷりとかけて完成です。