真鱈のセビーチェ・タコス

作り方

真珠のように輝く真鱈の身を、ライムの爽やかな酸味でキュッと締めました。クリーミーなアボカドとピリッとした唐辛子のアクセントが、柔らかなトルティーヤの中で鮮やかに弾けます。

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   真鱈を1cm角のダイス状にカットします。身を崩さず角を立てて切るために、しっかり冷やした状態で行うのがポイントです。カットしたらステンレス製のボウルに移します。

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   魚にライム果汁を回しかけ、極薄切りにした赤玉ねぎと刻んだ唐辛子を加えます。酸の作用で魚の身が白く締まっていくのがわかります。そのまま冷蔵庫で15分ほど寝かせ、味を馴染ませましょう。

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   アボカドを綺麗なスライスにし、パクチーをざく切りにします。マリネした魚にシーソルトとオリーブオイルを加え、全体をさっと和えて味を整えます。

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   トルティーヤを乾いたフライパンでさっと炙り、ふっくらと柔らかく温めます。アボカドを敷き、その上に汁気を切ったセビーチェをのせ、仕上げにパクチーを散らせば完成です。