真鱈のセビーチェ・タコス

真珠のように輝く真鱈の身を、ライムの爽やかな酸味でキュッと締めました。クリーミーなアボカドとピリッとした唐辛子のアクセントが、柔らかなトルティーヤの中で鮮やかに弾けます。

• 準備: 25 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 909
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 38 g

材料

• 600 g タラ ( 1cm角のダイスカット )
• 150 ml ライム果汁 ( 絞りたてのフレッシュなもの )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 極細のみじん切り )
• 1 piece 唐辛子 ( 種を除いて刻んだもの )
• 2 piece アボカド ( スライス )
• 1 piece 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 8 piece ソフトタコス ( 温めて柔らかくしたもの )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル
• 1 pinch グレーシーソルト
• 8 piece コーン・トルティーヤ ( タコス用 )

手順

1. 魚の下準備

   真鱈を1cm角のダイス状にカットします。身を崩さず角を立てて切るために、しっかり冷やした状態で行うのがポイントです。カットしたらステンレス製のボウルに移します。

2. 酸で締めるマリネ

   魚にライム果汁を回しかけ、極薄切りにした赤玉ねぎと刻んだ唐辛子を加えます。酸の作用で魚の身が白く締まっていくのがわかります。そのまま冷蔵庫で15分ほど寝かせ、味を馴染ませましょう。

3. 具材と味付け

   アボカドを綺麗なスライスにし、パクチーをざく切りにします。マリネした魚にシーソルトとオリーブオイルを加え、全体をさっと和えて味を整えます。

4. タコスの仕上げ

   トルティーヤを乾いたフライパンでさっと炙り、ふっくらと柔らかく温めます。アボカドを敷き、その上に汁気を切ったセビーチェをのせ、仕上げにパクチーを散らせば完成です。

シェフのヒント

• マリネ時間は最長でも20分までに。それ以上漬けると、魚の身が固くなりすぎて食感を損なってしまいます。
• 真鱈の繊細な繊維を壊さないよう、包丁は切れ味の良いものを使い、引き切りにするのがコツです。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。酸による調理が進むため、1時間を過ぎると身の質感が変わり、美味しさが損なわれてしまいます。