グリルしたカジキマグロ

作り方

ぎゅっと身の詰まった濃厚な食感、フォークを入れるとホロリとほどける絶妙な焼き上がり。香ばしい焼き目がもたらすスモーキーな風味に、フレッシュなレモンと野生味あふれるオレガノの香りが重なり、食欲をそそります。

1. 1

   ボウルにオリーブオイルとレモン果汁を入れ、よく混ぜ合わせます。みじん切りにしたニンニク、イタリアンパセリ、水洗いしたケッパー、そしてオレガノを加え、ソースが白濁してとろりと乳化するまで力強く混ぜ合わせます。

2. 2

   グリルパンや鋳鉄のフライパンを、薄く煙が出るまで熱します。メカジキの両面にオイルを薄く塗り、熱い面にのせて一気に焼き色をつけます。美しい焼き目をつけるため、動かさずに3分ほどじっくりと焼いてください。

3. 3

   切り身を裏返します。パサつきを防ぐため、中心部はほんのりとしたピンク色が残る程度に仕上げるのがコツです。指で押して弾力を感じたら火から下ろし、すぐに半量のソースを回しかけて、熱で香りを引き立たせます。