グリルしたカジキマグロ

ぎゅっと身の詰まった濃厚な食感、フォークを入れるとホロリとほどける絶妙な焼き上がり。香ばしい焼き目がもたらすスモーキーな風味に、フレッシュなレモンと野生味あふれるオレガノの香りが重なり、食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 6 min
• 難易度: 初級
• Calories: 396
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 26 g

材料

• 720 g メカジキ ( 厚さ2cmの切り身にする )
• 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 レモン ( 絞り汁を用意する )
• 1 個 にんにく ( 極細かのみじん切りにする )
• 1 大さじ オレガノ ( ドライタイプを使用 )
• 1 大さじ イタリアンパセリ ( みじん切りにする )
• 2 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 大さじ ケッパー ( 水洗いして水気を切り、みじん切りにする )

作り方

1. サルモリッリオ・ソースの準備

   ボウルにオリーブオイルとレモン果汁を入れ、よく混ぜ合わせます。みじん切りにしたニンニク、イタリアンパセリ、水洗いしたケッパー、そしてオレガノを加え、ソースが白濁してとろりと乳化するまで力強く混ぜ合わせます。

2. メカジキを香ばしく焼く

   グリルパンや鋳鉄のフライパンを、薄く煙が出るまで熱します。メカジキの両面にオイルを薄く塗り、熱い面にのせて一気に焼き色をつけます。美しい焼き目をつけるため、動かさずに3分ほどじっくりと焼いてください。

3. 理想的な火入れで仕上げる

   切り身を裏返します。パサつきを防ぐため、中心部はほんのりとしたピンク色が残る程度に仕上げるのがコツです。指で押して弾力を感じたら火から下ろし、すぐに半量のソースを回しかけて、熱で香りを引き立たせます。

シェフのコツ

• 焼く20分前には冷蔵庫から出し、常温に戻しておくことで、温度差による身の縮みを防ぎ、均一に火を通すことができます。
• 旨み溢れる肉汁を逃さないよう、フォークで刺すのは厳禁です。ターナー（フライ返し）を使って優しく扱いましょう。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。魚のグリルは温め直すと水分が抜け、パサついた食感になってしまいます。