本格フィッシュ・ティッカ 〜スパイシーな魚の串焼き〜

香ばしく焼き上げられたスパイスの衣の中から、しっとりと輝く白身が現れます。グリルから立ち上るクミンの香りとライムの爽やかさが、食欲を刺激する至福の一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 291
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 13 g
• 脂質: 12 g

材料

• 600 g タラ ( 大ぶりの角切りにする )
• 150 g ダヒ ( なめらかに混ぜておく )
• 2 tbsp ライム果汁
• 3 piece にんにく ( みじん切りにする )
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp クミンパウダー
• 1 tbsp パプリカパウダー
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 pinch チリパウダー
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 角切りにする )
• 1 piece 赤パプリカ ( 角切りにする )
• 2 tbsp ギー ( 調理用に溶かしておく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( 皮を剥き、細かくすりおろす )
• 1 tsp チャートマサラ ( 仕上げの振りかけ用 )

手順

1. マリネ液（ベース）を作る

   ボウルにインドのヨーグルト、ライム果汁、みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、そして全てのスパイスを入れ、よく混ぜ合わせます。なめらかでとろみのある、鮮やかなオレンジレッドのペーストに仕上げましょう。

2. 魚の下準備

   タラを3〜4cmの均等な角切りにします。串に刺したときに崩れないよう、ある程度厚みと弾力のある身を使うのがポイントです。

3. スパイスを染み込ませる

   カットした魚をマリネ液に入れます。身を壊さないよう手で優しく和え、全体をコーティングしてください。ラップをして冷蔵庫で休ませ、スパイスの風味を芯までじっくりと馴染ませます。

4. 串打ち

   玉ねぎとパプリカを角切りにします。魚と野菜を交互に串に刺していきます。熱が均一に回るよう、ぎゅうぎゅうに詰めすぎず、適度な間隔を空けて並べましょう。

5. 強火での焼き上げと仕上げ

   グリルまたはフライパンにギーを引き、強火で一気に焼き上げます。中のジューシーさを保ちつつ、表面にこんがりと美味しそうな焦げ目がつくまで焼くのが理想です。火から下ろしたら、仕上げにチャットマサラをたっぷりと振り、旨味を際立たせます。

シェフのヒント

• 魚は火を通しすぎないこと。中心がほんのり真珠色（パール状）の状態で仕上げると、驚くほどジューシーに仕上がります。
• 焼き上がりに溶かしたギーを回しかけることで、美しいツヤとコクが加わります。
• 竹串を使う場合は、焼いている最中に燃えないよう、あらかじめ30分ほど水に浸しておきましょう。

保存

調理後、すぐにお召し上がりください。温め直すと魚のふっくらとした質感が損なわれてしまいます。