ペスカド・ア・ラ・プランチャ

作り方

カリッと香ばしく焼き上げた皮目の中から現れる、真鯛のしっとりとした真珠色の身。チリの力強い辛みをライムの鮮やかな酸味がいなし、絶妙なバランスを奏でるメキシコ流の鉄板焼きです。

1. 1

   すり鉢にニンニクを入れ、ペースト状になるまで丁寧に潰します。そこにアキオテペースト、ライム果汁、オリーブオイル、チリパウダー、海塩を加え、深紅の濃厚なマリネ液に仕上げます。

2. 2

   真鯛の皮目に、両面3本ずつ飾り包丁を入れます。準備したアドボを皮目とお腹の中にたっぷりと塗り込み、冷蔵庫で少し休ませて味を奥まで浸透させます。

3. 3

   鉄板（または厚手のフライパン）を、薄く煙が立つほど高温に熱します。オイルを数滴落とした瞬間、激しく弾けるくらいがベストな温度です。

4. 4

   魚をのせたら、完璧な焼き色をつけるため最初の4分間は絶対に触らないこと。皮が鉄板から自然に剥がれるようになったら、優しく裏返すタイミングです。

5. 5

   最後にライムをギュッと搾りかけます。身の中心が不透明になりつつも、ふっくらとした弾力が残る程度で火を止めます。仕上げに刻みたてのパクチーを散らして完成です。